Клопотенко запропонував свинячі п'ятаки: нова страва поділила мережу на сміливих і не дуже
Клопотенко запропонував свинячі п'ятаки у ресторані "Полтава". Незвична страва розбурхала мережу і поділила киян на сміливих та обережних.
Євген Клопотенко - шеф-кухар, ресторатор і людина, яка щиро вірить, що будь-який субпродукт можна перетворити на гастрономічний шедевр, - представив нову страву у своєму київському ресторані "Полтава". Заклад вже встигав опинятися в центрі дискусій через несподіване меню та нетипові кулінарні рішення. Цього разу в центрі уваги - свинячі п'ятаки, страва настільки рідкісна в Україні, що більшість співвітчизників навіть не підозрювала, що таке взагалі їдять. Реакція підписників виявилась рівно такою, якої й варто було очікувати: десь між захватом і легким культурним шоком.
Про нову позицію в меню шеф оголосив у відео в Instagram, особисто покликавши всіх охочих прийняти гастрономічний виклик. Клопотенко пообіцяв, що п'ятаки у "Полтаві" стануть відкриттям - навіть для тих, хто вважає себе людиною з широко відкритими кулінарними горизонтами. Відкидати страву лише через специфічну зовнішність він явно вважає рішенням поспішним і невиправданим.
"Ну що, готові до виклику? Запрошую на свинячі п'ятаки в ресторані Полтава. В Україні таких страв майже не знайдете. Більшість навіть не наважиться спробувати - але ті, хто ризикне, закохаються з першого кусь. Чекаю. Цьом!" - написав Клопотенко в Instagram
Свинячі п'ятаки - це, якщо що, свинячий ніс, або, якщо офіційно, м'ясо-кісткові субпродукти другої категорії. В Україні цей продукт традиційно використовують для приготування гострих закусок або... корму для домашніх тварин. Саме цей факт і підштовхнув підписників до найбільш барвистих коментарів у мережі - стриматись вийшло не у всіх. Дехто порівняв страву з пташиними геніталіями, а найбільш лаконічний відгук прозвучав так: "Ще ніколи хрючево не виглядало так апетитно!"
Утім, саме в цьому й полягає кулінарна філософія Клопотенка - реабілітувати те, що суспільство чомусь вирішило вважати непридатним для ресторанної подачі. Шеф є єдиним українським кухарем у рейтингу 50 Next і співвласником кількох закладів, тому до його провокацій публіка вже певною мірою звикла - але прийняти їх з першого разу виходить не у всіх. Верещаку, галушки та інші призабуті страви він вже повернув до меню, і схоже, що черга дійшла до значно менш романтичного "п'ятака".
Ресторан "Полтава" - спільний проєкт Клопотенка та Інни Поперешнюк, співзасновниці "Нової пошти", - позиціонує себе як заклад із регіональною кухнею Полтавщини. Проте меню там давно вийшло за межі класичних галушок і вареників - до страв із Волині, нетипових субпродуктів і рішень, що викликають у частини гостей легке запаморочення ще до першого укусу. Судячи з реакції мережі, черга охочих на "виклик" від шефа точно знайдеться - хоча б із суто дослідницького інтересу.
Насправді свинячі п'ятаки - не така вже й екзотика у світовому контексті. У країнах Азії, Латинської Америки та деяких регіонах Південної Європи носи і вуха свині є цілком звичним інгредієнтом у гарячих закусках, маринадах і навіть святкових стравах. В Україні ця традиція майже повністю зникла з міської культури харчування - і от тепер Клопотенко з фірмовим "цьом" намагається її повернути. Принаймні одному ресторанному меню Києва.
Клопотенко і кулінарні пригоди поза кухнею
Шеф давно виходить далеко за межі власної кухні у своїх ініціативах. Нещодавно він підняв питання легалізації черемші, яка нині перебуває у Червоній книзі України, хоча в більшості країн Європи це звичайна фермерська культура. Клопотенко наполягає: поки рослина залишається поза законом, ні про яке легальне вирощування не йдеться, а дикі зарості продовжують страждати від незаконного збору. Державна екологічна інспекція, утім, закони дотримується чітко і від штрафів поки що не відмовляється.
На початку 2026 року ресторан "100 років тому вперед" відвідав колишній прем'єр Великобританії Борис Джонсон. Клопотенко пригостив зіркового гостя суперборщем і варениками з коропом та щучим соусом - поєднання, здатне здивувати навіть бувалого британського політика. Шеф поділився спільним фото у соцмережах, і реакція підписників була - як завжди - жвавою. Якщо Джонсон впорався зі щучим соусом, то з п'ятаками точно знайдеться кілька сміливців із Оболоні.
ІНФОРМАТОР-КИЇВ НА FACEBOOK
