У Києві відкрилася раменна Дзу Дзу: рамен від 355 гривень та авторський бар на Івана Франка
Раменна Дзу Дзу відкрилась у центрі Києва: рамен від 355 грн, авторський бар на юдзу, японська кухня на Івана Франка, 40.
У центрі Києва поряд із Володимирським собором і Золотими воротами 6 березня в тестовому режимі відчинила двері нова раменна - Дзу Дзу. Відкриття вписується в загальний тренд паназійських ресторанів, що впевнено освоюють найвідвідуваніші локації столиці. За проєктом стоять Антон Фурса - співвласник T.C. Pizza та коктейльного бару "Мінус перший" - разом із партнерами Ганною Копиловою, Наталею Журавльовою і Костянтином Галиком. Заклад одразу позиціонує себе не лише як раменна, а як повноцінний японський ресторан із розширеним меню, сильним баром і чайною картою.
Про відкриття та концепцію нового закладу докладно написало The Village Україна: назва Дзу Дзу походить від японського звуконаслідування ズズー (dzu dzu) - характерного звуку, що виникає під час втягування локшини або напою. Шеф-кухарем став Євген Мензелевський, а барну карту очолює Максим Головченко - відомий завдяки роботі у столичній "Більярдній". Команда з чотирьох партнерів готувала проєкт майже два роки: приміщення на Івана Франка, 40 орендували ще в квітні 2024 року й фактично відбудували з нуля - тут не було ані кухні, ані витяжок, ані інженерних систем.
Концепція Дзу Дзу передбачає два різні сценарії відвідування залежно від часу доби. Удень заклад функціонує як зручне місце для швидкого обіду: гість замовляє рамен і рушає далі - без зайвих церемоній і тривалого очікування. Увечері акцент зміщується на бар і атмосферу живого спілкування - тут і авторські коктейлі на японських інгредієнтах, і саке, і повноцінна барна карта. Такий гібридний підхід дозволяє закладу одночасно залучати різні аудиторії і забезпечувати заповненість протягом усього робочого дня - з 12:00 до 22:00.
"Рамени - це наш якірний продукт, але ми не тільки про них. Ми робимо японський ресторан із сильним баром, чайною картою й іншими стравами", - каже співвласник Антон Фурса.
На старті меню нараховує близько шести варіантів рамену - як класичних, так і авторських. Тантан-рамен на курячому бульйоні з кунжутною пастою та свино-яловичим фаршем коштує 395 гривень, місо трюфель-рамен із тофу та вугрем унагі - 425 гривень, а дасі пайтан на рибному бульйоні з креветками темпура та маринованим бамбуком - найдоступніший варіант за 355 гривень. Окремий розділ меню присвячено цукімóно - японській традиції маринованих і ферментованих овочів: тут є маринований бамбук за 110 гривень, томати кімчі за 135 гривень та цукіні пеперкорн за 165 гривень. Серед холодних закусок - шовковий тофу з понзу й гострою кранч-олією за 240 гривень, татакі з яловичини за 395 гривень і запечений баклажан із місо, унагі та горіховим соусом за 345 гривень. На десерт подають морозиво зі смаком матча від шефа Сергія Саманя - того самого, що працює в T.C. Pizza.
Локацію команді підказала рестораторка Лейла Туваклієва - засновниця "Кафе Марія". Вона спочатку розглядала приміщення для власного проєкту Leilia Bakery, але після закриття пекарні передала контакти власників команді Дзу Дзу. Цікаво, що спочатку засновники планували відкриватися в іншому місці й навіть розпочали там підготовчі роботи та технічні підключення - але зрештою вирішили змінити локацію й обрали саме цей простір у пішохідній доступності від Золотих воріт. Інтер'єр у стриманому сучасному стилі розробило архітектурне бюро "Форма" - без декоративної "японізації" та кітчевих атрибутів.
"Ми не хотіли робити умовний Токіо в Києві. Це ресторан у центрі Києва - його створили українські архітектори, підрядники й інвестори для українського гостя", - додає Фурса.
Заклад розрахований приблизно на 50-60 посадкових місць. У теплу пору року команда планує відкрити невелику терасу на 20 гостей і задіяти внутрішній дворик - що суттєво збільшить місткість у сезон. За барну карту відповідає Максим Головченко: у меню - три різновиди саке та сім авторських коктейлів, побудованих навколо японських інгредієнтів, зокрема юдзу. Класичних коктейлів у карті немає, однак бар готовий приготувати близько 20-30 позицій на прохання гостей - практика, характерна для закладів із серйозним барним підходом.
Ресторанний ринок Києва: виклики та нові відкриття
Відкриття Дзу Дзу відбувається на фоні суперечливої ситуації в київській ресторанній галузі. За даними Інформатора, у 2024 році в столиці закрилися 120 ресторанів і кафе - через зростання витрат, відключення електрики, мобілізацію та падіння купівельної спроможності. Фахівці галузі зауважують, що вижити вдається тим, хто правильно обирає концепцію, локацію й команду. Команда Дзу Дзу, схоже, врахувала цей досвід: відомі імена засновників, досвідчений шеф, продуманий формат і розташування в самому серці туристичного центру міста - це надійний фундамент для нового закладу навіть в умовах воєнного часу.
Паралельно в столиці продовжує зростати хвиля паназійських ресторанів. Інформатор раніше зафіксував, що японські й тайські заклади відкриваються переважно у найвідвідуваніших локаціях столиці - і ця тенденція свідчить про реальну зміну смаків киян. Аналітики також відзначають зростання частки жіночої аудиторії серед відвідувачів ресторанів, що формує попит на легкі, естетичні й нестандартні формати - саме такі, якими є заклади японської кухні. Дзу Дзу зі своїм стриманим дизайном, різноманітним меню рамену та повноцінним авторським баром має всі передумови стати одним із знакових закладів у цьому сегменті київського ринку.
ІНФОРМАТОР-КИЇВ НА FACEBOOK
