Клопотенко предложил свиные пятаки: новое блюдо поделило сеть на смелых и не очень
Клопотенко предложил свиные пятаки в ресторане "Полтава". Необычное блюдо взбудоражило сеть и поделило киевлян на смелых и осторожных.
Евгений Клопотенко - шеф-повар, ресторатор и человек, искренне верящий, что любой субпродукт можно превратить в гастрономический шедевр, - представил новое блюдо в своем киевском ресторане "Полтава". Заведение уже успевало оказываться в центре дискуссий из-за неожиданного меню и нетипичных кулинарных решений. На этот раз в центре внимания – свиные пятаки, блюдо настолько редкое в Украине, что большинство соотечественников даже не подозревало, что такое вообще едят. Реакция подписчиков оказалась ровно такой, какой и следовало ожидать: где-то между восторгом и легким культурным шоком.
О новой позиции в меню шеф объявил в видео в Instagram, лично призвав всех желающих принять гастрономический вызов. Клопотенко пообещал, что пятаки в "Полтаве" станут открытием – даже для тех, кто считает себя человеком с широко открытыми кулинарными горизонтами. Отбрасывать блюдо только по специфической внешности он явно считает решением поспешным и неоправданным.
"Ну что, готовы к вызову? Приглашаю на свиные пятаки в ресторане Полтава. В Украине таких блюд почти не найдете. Большинство даже не решится попробовать - но те, кто рискнет, влюбятся с первого куска. Жду." – написал Клопотенко в Instagram
Свиные пятаки – это, если что, свиной нос, или, если официально, мясокостные субпродукты второй категории. В Украине этот продукт традиционно используют для приготовления острых закусок или корма для домашних животных. Именно этот факт и подтолкнул подписчиков к наиболее красочным комментариям в сети – сдержаться получилось не у всех. Некоторые сравнили блюдо с птичьими гениталиями, а самый лаконичный отзыв прозвучал так: "Еще никогда хрючево не выглядело так аппетитно!"
Впрочем, именно в этом и состоит кулинарная философия Клопотенко – реабилитировать то, что общество почему-то решило считать непригодным для ресторанной подачи. Шеф является единственным украинским поваром в рейтинге 50 Next и совладельцем нескольких заведений, поэтому к его провокациям публика уже в определенной степени привыкла – но принять их с первого раза выходит не у всех. Верещаку, клецки и другие подзабытые блюда он уже вернул в меню, и похоже, что очередь дошла до гораздо менее романтичного "пятака".
Ресторан "Полтава" - совместный проект Клопотенко и Инны Поперешнюк, соучредитель "Новой почты", - позиционирует себя как заведение с региональной кухней Полтавщины. Однако меню там давно вышло за пределы классических галушек и вареников – к блюдам из Волыни, нетипичным субпродуктам и решениям, вызывающим у части гостей легкое головокружение еще до первого укуса. Судя по реакции сети, очередь желающих на "вызов" от шефа точно найдется – хотя бы из чисто исследовательского интереса.
На самом деле свиные пятаки – не такая уж экзотика в мировом контексте. В странах Азии, Латинской Америки и некоторых регионах Южной Европы носы и уши свиньи являются вполне обычным ингредиентом в горячих закусках, маринадах и даже праздничных блюдах. В Украине эта традиция почти полностью исчезла из городской культуры питания – и вот теперь Клопотенко с фирменным "этом" пытается ее вернуть. По крайней мере, одном ресторанном меню Киева.
Клопотенко и кулинарные приключения вне кухни
Шеф давно выходит далеко за пределы собственной кухни в своих инициативах. Недавно он поднял вопрос легализации черемши, которая находится в Красной книге Украины, хотя в большинстве стран Европы это обычная фермерская культура. Клопотенко настаивает: пока растение остается вне закона, ни о каком легальном выращивании речь не идет, а дикие заросли продолжают страдать от незаконного сбора. Государственная экологическая инспекция, впрочем, законы следует четко и от штрафов пока не отказывается.
В начале 2026 года ресторан "100 лет назад вперед" посетил бывший премьер Великобритании Борис Джонсон. Клопотенко угостил звездного гостя суперборщом и варениками с карпом и щучьим соусом – сочетание, способное удивить даже видавшего виды британского политика. Шеф поделился общим фото в соцсетях, и реакция подписчиков была – как всегда – оживленной. Если Джонсон справился со щучьим соусом, то с пятаками точно найдется несколько храбрецов из Оболони.
ИНФОРМАТОР-КИЕВ НА FACEBOOK
