Оновлення Бессарабки: лате на кокосі та квашена капуста не поб'ються
Історичний ринок у центрі Києва зберігає свою продовольчу функцію, а поруч із мʼясом і соліннями зʼявиться фудхол сучасного формату
Вже незабаром на Бессарабському ринку можна буде зʼїсти локшину, випити крафтове пиво й купити качку на борщ - усе під одним дахом. Відновлення історичної будівлі, навколо якого було багато галасу, добігає кінця. Нині у центрі столиці готуються відкрити оновлену “Бессарабку”, де їжа повертає статус головної дійової особи.
Як повідомляє The Village, наразі на Бессарабському ринку триває фінальний етап підготовки до відкриття великого гастропроєкту “Бессарабка. Ринок їжі”. Його створюють приватні підприємці, які отримали торгові місця у тимчасове користування й повністю профінансували їхнє оновлення. У результаті ринок отримає 17 нових фудкорнерів, бар, близько 400 посадкових місць і сцену для подій. Конструкції розставили так, щоб не заважати основним торговим рядам і не торкатися автентичних елементів будівлі.
Тож, йдеться про те, що фудкорт не замінить ринок, а доповнить його. Як наголошує керуюча проєктом Наталія Джулай, йдеться не про зміну формату, а про впорядкування того, що й так існувало десятиліттями - фастфуд, готова їжа, перекуси прямо на місці. При цьому мʼясо, сало, зелень та соління - все залишиться, як було. “Класичні” торговці працюватимуть на оновлених місцях поруч із новими гастрономічними форматами, які займають простір лише в межах наданих у користування торговельних місць.
Історичне призначення ринку не змінюють, зазначають автори проєкту, адже Бессарабка - пам’ятка архітектури національного значення. Усі роботи виконували в межах існуючих торгових площ, без демонтажу чи втручання в конструкцію. У місцях, де потрібно було вирівняти стіни, гіпсокартон ставили поверх старої плитки, а кондиціонери кріпили спеціальними стяжками, щоб не свердлити автентичні елементи.
Команда планує облаштувати ще фотозону з оригінальною бессарабською плиткою. Паралельно з естетичними змінами, КП “Бессарабський ринок” проводить технічне оновлення: ще з травня 2025-го замінюють холодильне обладнання для зниження енергоспоживання. Також готуються реставрувати плити між підвалом і торговою залою, щоб зміцнити будівлю, але для цього ще чекають на дозвіл від Мінкульту.
Концепція нового гастропростору передбачає різноманітність: меню різних корнерів не повинні дублювати одне одного. Важливо, щоб усе вписувалося в геометрію історичного залу. Назва “фудкорт” тут умовна, адже е не ТРЦ і не павільйони, а частина живого простору, де поруч з продажем марінованих огірків можна замовити лате на кокосовому молоці.
У центрі зали буде кругла сцена для подій, навколо якої розташовані зони з дерев’яними столами, мʼякими кріслами та лавами. Простір наповнений великою кількістю зелені, а над усім висять великі декоративні світильники з природних матеріалів. Центральний бар облаштовано під великою дерев’яною конструкцією з вертикальним озелененням, що візуально підтримує історичну аркову стелю ринку й створює відчуття відкритого міського саду всередині будівлі.
Наразі всі технічні роботи перебвають на фінальній стадії. У просторі тестують обладнання, завершують прибирання і готують генератори для стабільної роботи під час можливих відключень. Відкриття оновленої “Бессарабки” відбудеться вже найближчим часом.
Як намагалися відремонтувати Бессарабку
Нагадаємо, про те, що у будівлі Бессарабського ринку почалися будівельні роботи, Інформатор писав ще 5 серпня 2024 року. У центрі торгівельної зали тоді лежали купи будівельного сміття. А під одним з виходів, зачинених, із написом "Вітаємо вас на Бессарабському ринку!" - мішки, ймовірно, з ще більшою кількістю сміття, чи рештками будівельних конструкцій ринку. Пам'яткоохоронці забили на сполох, зазначивши, що будівля ринку не мала б бути реконструйована: на це просто не було дозволів.
Вже наступного дня, 6 серпня, історія з ремонтом на Бессарабському ринку отримала розвиток. Спочатку у КМДА зробили заяву про те, що, мовляв, нічого особливого, там тривають роботи з організації частини внутрішнього простору ринку. Але вже за півдня військове керівництво міста ввело термінову заборону на будь-які роботи на Бессарабці.
Наприкінці серпня У КМДА пояснили ведення робіт всередині будівлі необхідністю організувати внутрішній простір та облаштувати торговельні місця через те, що багато хто з орендарів вирішив не повертатися після початку повномасштабної війни. А на початку вересня Мінкульт, який має надавати письмовий дозвіл на будь-які дії щодо пам’ятки національного значення, повідомив, що ніхто не дозволяв проводити будь-які роботи на Бессарабському ринку. Ба більше, ніхто й не звертався ні щодо дозволів, ні за погодженнями. Відтак, запевнення з боку КМДА, що організація внутрішнього простору з облаштування торгових місць була погоджена належним чином, була неправдивою.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. Підписатися на канал у Viber можна тут.
