Экскурсия по кухне McDonalds: как готовят мороженое и из чего делают сок и колу

McDonalds - один из крупнейших иностранных инвесторов в Украине, на сегодняшний день работает 88 заведений McDonalds в 19 городах. Несмотря на то, что прогресс не стоит на месте, мы ездим на электрокарах, оплачиваем счета телефоном, используем искусственный интеллект, но до сих пор верим, что в McDonalds готовят из порошка и там крайне опасная еда.

Рестораны McDonalds - передовики в сфере гастрономии по внедрению технологий и скорости обслуживания клиентов. Информатор уже ездил на завод по производству булочек для бургеров в Днепр, на поля, где выращивают листья салата в Киевскую область, а котлеты готовят в Виннице. Теперь мы заглянули на кухню легендарного ресторана быстрого обслуживания, чтобы показать вам, из чего и как готовят ваши любимые бургеры, картошку и мороженое.

Что нужно знать про приготовление и хранение

• Картофель фри хранится 5 минут, и картофель по-деревенски - 10 минут. Продукция хранится в специальном трансферном бине с подогревом, предназначенная для временного хранения, который посетители видят за кассой.
• Бургеры с курицей и рыбой, Маэстро, мороженое - готовятся под заказ. Остальные готовятся заранее и хранятся на специальной полке с подогревом - бине - 10 минут, после чего списываются.
• Мясо готовится на гриле в среднем от 45 секунд до 110 секунд, в зависимости от бургера.
• Стандарт обслуживания с момента оплаты заказа (получение фискального чека) до полной выдачи заказа в ресторане - 90 секунд.
• Время обслуживания на МакДрайв с момента оплаты заказа (получение фискального чека) до полной выдачи заказа - 120 секунд.
• Больше всего всех наших зрителей во время стрима удивило, что сотрудники работают без перчаток. Ведь не многие знают, что на каждой кухне McDonalds есть специальный уголок контроля чистоты рук: там стоит умывальник, специальное антибактериальное мыло, сушилка для рук, а также висит график, в котором каждый сотрудник ежечасно отмечает свое мытье, а главный менеджер смены следит за табличкой.
• Все процессы на кухне полностью оптимизированы, за каждой станцией приготовления закреплен сотрудник. У каждого шкафа, печи и полки есть свой компьютеризированный таймер.
• Для каждого блюда есть своя посуда для приготовления. Курицу, рыбу и картошку не жарят в одном фритюре, для каждого вида продукта своя чаша с маслом.
• Менеджер ночной смены каждый день проверяет качество фритюра, заменяют его только по ночам, потому что нужно выключить все печи и вымыть уже охлажденными.
• У сотрудников есть несколько смен. Сотрудники также работают в ночь. Именно они обслуживают все машины и печи, наводят порядок после дневной смены.
• Апельсиновый сок делается из замороженного концентрата, который хранится в паке и установлен в машину для сока. Концентрат размораживается 48 часов, перед тем как его установят паком в машину.
• Напитки Coca-Cola действительно не такие, как мы покупаем в бутылке, потому что в Маке напитки делаются в специальном мини-заводике, где смешиваются сироп и газировка.

Из интересных фактов: 22 августа 2019 в Полтаве поставили рекорд. За один час приготовили 691 бургер, это почти 12 бургеров в минуту.

Почему в McDonalds такое мягкое мороженое и как его готовят

У классического рожка McDonalds мягкая текстура и выраженный сливочный вкус. Для мороженого используют украинское молоко и топпинги. Когда заказывают мороженое, это еще молоко. Мороженое готовится для вас и при вас. Для приготовления мороженого берется молочная основа, которая моментально охлаждается, а затем - вымешивается до нежной кремовой текстуры. Специалисты МакДональдз осуществляют тщательный контроль качества на всех этапах.

Интересные факты о мороженом в McDonalds:

• Любимое мороженое украинцев - Макфлури, затем идет рожок и на третьем месте МакСанди. Только в Сумах заказывают больше Рожок, чем Флури и МакСанди.
• В среднем за 2011-2019 годы 1 украинец съел 1,5 порции мороженого.
• Среднемесячное потребление молока для мороженого McDonalds - 142 тонн.
• В 2018 году мороженое чаще всего заказывали с картофелем фри. А также с кофе «Латте», Кока-Кола, чизбургером и БигМак меню.
• Крупнейший заказ мороженого в одном чеке - 175 порций (28 марта, Крещатик).
• Топ 3 топпинги: карамель, шоколад и клубника.
• Топпинги, о которых уже забыли: Mango, Raspberry, Lion, Oreo, Bounty.
• Больше мороженого по количеству проданных продуктов употребляют в Киеве, Одессе, Харькове и Днепре.
• В среднем летом продается в 4 раза больше мороженого, чем зимой.
• Меньше мороженого продали в 2017 году. Больше всего - в 2011 году.
• McDonalds на Почтовой площади в Киеве в теплые дни продает почти тонну мороженого в день.

Кстати, в августе крышу McDonald’s на Почтовой площади украсили огромным четырехметровым рожком. Десерт «упал» на кровлю ресторана и обильно «растекся», создав ресторану причудливое обрамление. А для посетителей ресторана или просто прогуливающихся по Почтовой площади людей — это замечательная локация для того, чтобы сделать селфи.

Напомним, в некоторых McDonald’s в Киеве теперь можно собрать свой бургер. Чтобы разнообразить вкусовую гамму, посетители могут исключать или добавлять ингредиенты. Всего можно внести шесть изменений.

Алина Харавасил

Фото, видео автора