В Киеве открылась раменная Дзу Дзу: рамэн от 355 гривен и авторский бар на Ивана Франко
Раменная Дзу Дзу открылась в центре Киева: рамен от 355 грн, авторский бар на юдзу, японская кухня на Ивана Франко, 40.
В центре Киева рядом с Владимирским собором и Золотыми воротами 6 марта в тестовом режиме открыла дверь новая раменная – Дзу Дзу. Открытие вписывается в общий тренд паназийских ресторанов, уверенно осваивающих самые посещаемые локации столицы. За проектом стоят Антон Фурса – совладелец TC Pizza и коктейльного бара "Минус первый" – вместе с партнерами Анной Копыловой, Натальей Журавлевой и Константином Галиком. Заведение сразу позиционирует себя не только как ременная, а как полноценный японский ресторан с расширенным меню, сильным баром и чайной картой.
Об открытии и концепции нового заведения подробно написало The Village Украина : название Дзу Дзу происходит от японского звукоподражания ZZZU (dzu dzu) - характерного звука, возникающего при втягивании лапши или напитка. Шеф-поваром стал Евгений Мензелевский, а барную карту возглавляет Максим Головченко – известный благодаря работе в столичной "Бильярдной". Команда из четырех партнеров готовила проект почти два года: помещение на Ивана Франко, 40 арендовали еще в апреле 2024 года и фактически отстроили с нуля – здесь не было ни кухни, ни вытяжек, ни инженерных систем.
Концепция Дзу Дзу предусматривает два разных сценария посещения в зависимости от времени суток. Днем заведение функционирует как удобное место для быстрого обеда: гость заказывает рамэн и трогается дальше – без лишних церемоний и длительного ожидания. Вечером упор смещается на бар и атмосферу живого общения - здесь и авторские коктейли на японских ингредиентах, и саке, и полноценная барная карта. Такой гибридный подход позволяет заведению одновременно привлекать разные аудитории и обеспечивать заполненность в течение всего рабочего дня – с 12:00 до 22:00.
"Рамены – это наш якорный продукт, но мы не только о них. Мы делаем японский ресторан с сильным баром, чайной картой и другими блюдами", – говорит совладелец Антон Фурса.
На старте меню насчитывается около шести вариантов рамена – как классических, так и авторских. Тантан-рамен на курином бульоне с кунжутной пастой и свино-говяжьим фаршем стоит 395 гривен, мисо трюфель-рамэн из тофа и угрей унаги - 425 гривен, а дашь пайтан на рыбном бульоне с креветками темпура и маринованным 5 бамбуком. Отдельный раздел меню посвящен цукимоно-японской традиции маринованных и ферментированных овощей: здесь есть маринованный бамбук за 110 гривен, томаты кимчи за 135 гривен и цуккини пеперкорн за 165 гривен. Среди холодных закусок – шелковый тофу с понзу и острым кранч-маслом за 240 гривен, татаки из говядины за 395 гривен и запеченный баклажан из мисо, унаги и ореховым соусом за 345 гривен. На десерт подают мороженое со вкусом матча от шефа Сергея Саманя – того самого, что работает в TC Pizza.
Локацию команде подсказала ресторатор Лейла Туваклиева - основательница "Кафе Мария". Она сначала рассматривала помещение для собственного проекта Leilia Bakery, но после закрытия пекарни передала контакты владельцев команде Дзу Дзу. Интересно, что сначала основатели планировали открываться в другом месте и даже начали там подготовительные работы и технические подключения - но решили в конце концов изменить локацию и выбрали именно это пространство в пешеходной доступности от Золотых ворот. Интерьер в сдержанном современном стиле разработало архитектурное бюро "Форма" – без декоративной "японизации" и китчевых атрибутов.
"Мы не хотели делать условный Токио в Киеве. Это ресторан в центре Киева – его создали украинские архитекторы, подрядчики и инвесторы для украинского гостя", – добавляет Фурса.
Заведение рассчитано примерно на 50-60 посадочных мест. В теплое время года команда планирует открыть небольшую террасу на 20 гостей и задействовать внутренний дворик – что существенно увеличит вместимость в сезон. За барную карту отвечает Максим Головченко: в меню – три разновидности сакэ и семь авторских коктейлей, построенных вокруг японских ингредиентов, в частности юдзу. Классических коктейлей в карте нет, однако бар готов приготовить около 20-30 позиций по просьбе гостей – практика, характерная для заведений с серьезным барным подходом.
Ресторанный рынок Киева: вызовы и новые открытия
Открытие Дзу Дзу проходит на фоне противоречивой ситуации в киевской ресторанной отрасли. По данным Информатора, в 2024 году в столице закрылись 120 ресторанов и кафе - из-за роста затрат, отключения электричества, мобилизации и падения покупательной способности. Специалисты отрасли отмечают, что выжить удается тем, кто правильно выбирает концепцию, локацию и команду. Команда Дзу Дзу, похоже, учла этот опыт: известные имена основателей, опытный шеф, продуманный формат и расположение в самом сердце туристического центра города – это надежный фундамент для нового заведения даже в условиях военного времени.
Параллельно в столице продолжает расти волна паназийских ресторанов. Информатор ранее зафиксировал, что японские и тайские заведения открываются преимущественно в самых посещаемых локациях столицы – и эта тенденция свидетельствует о реальном изменении вкусов киевлян. Аналитики также отмечают рост доли женской аудитории среди посетителей ресторанов, что формирует спрос на легкие, эстетические и нестандартные форматы - именно такие, как заведения японской кухни. Дзу Дзу со своим сдержанным дизайном, разнообразным меню рамэна и полноценным авторским баром есть все предпосылки стать одним из знаковых заведений в этом сегменте киевского рынка.
ИНФОРМАТОР-КИЕВ НА FACEBOOK
