Смак десь між спаржею і динею: Клопотенко захопився новою рослиною й несамовито її готує
Київський ресторатор частуватиме гостей у своєму ресторані дивним делікатесом: це пагони хмелю, тієї самої рослини, з якої варять пиво, але ранньої й весняної
Київський ресторатор Євген Клопотенко частуватиме гостей у своєму ресторані "100 років тому вперед" дивним делікатесом. Це пагони хмелю - тієї самої рослини, з якої варять пиво, але ранньої й весняної, ще без пізнаваних шишечок. Вони дивні на смак і коштують чималих грошей: у Європі, каже шеф-кухар, їх купують до тисячі євро за кілограм.
Про нове незвичне гастрономічне відкриття Євген Клопотенко написав у Facebook. Він розповів, що пагони хмелю, або "хмелева спаржа", як їх звуть у європейських країнах, - є одним з найдорожчих у світі делікатесів. Саме ця рослина, каже він, у ЄС коштує зовсім очманілих грошей - бо подавати її можна лише в сезон, що триває дуже недовго, доки ті не загрубнуть.
"Насправді це пагони хмелю, того самого, з якого роблять пиво. Тільки всі чомусь дивляться на шишки і не помічають молоді пагони, які він випускає навесні. А вони коштують у Європі, до тисячі євро за кілограм", - розповів Клопотенко у дописі.
Шеф-кухар вже тренується готувати пагони хмелю, і анонсує їх появу незабаром в меню закладу "100 років тому вперед". Щоправда, попереджає одразу: їхати до ресторану треба швидко, бо подаватимуть екзотичний делікатес лише два тижні - потім сезон просто закриється.
"А смак дуже дивний, у хорошому сенсі. Ніжний, соковитий, десь між спаржею і динею, з якоюсь легкою солодкістю, якої взагалі не чекаєш. Це вау. Готують і подають, до речі, так само і з тим самим, що і спаржу", - пояснив Євген Клопотенко, додавши, що для нього це відкриття - головне навесні 2026 року.
Як Клопотенко закликав легалізувати всім відому рослину, а його захейтили кримські татари
Нагадаємо, нещодавно Інформатор писав, що відомий київський шеф-кухар, співзасновник ресторанів "100 років тому вперед" і "Полтава" Євген Клопотенко виступив за виведення черемші з Червоної книги. Він зауважив, що через законодавчі заборони як продаж, так і навіть фермерське вирощування цієї рослини нині в Україні є незаконним. У той час, як у європейських країнах черемша - звичайна фермерська культура, її вирощують і продають у магазинах.
А ще, ми розповідали, що кримськотатарський блогер, мовознавець Ескендер Зова розкритикував Євгена Клопотенка. Головна проблема - паплюження народної кухні кримських татар: дослідивши спадщину цього народу, кухар заніс рецепт до своєї кулінарної "скарбнички", чомусь додавши до них у якості начинки свинину. Також блогер звернув увагу на горілку в рецепті - вона не притаманна кримському народові, оскільки він сповідує Іслам і не вживає алкоголю.
Інформатор-Київ у Telegram
