На Печерську відкрилося бістро Деінде з українською кухнею та власним кондитерським цехом
Бістро Деінде на Печерську: українська кухня, борщ, ланч за 350 грн, без алкоголю, шеф Мурін, вул. Князів Острозьких.
На вулиці Князів Острозьких, 8-Б у Києві запрацювало бістро Деінде - новий заклад із сучасною українською кухнею, власним кондитерським цехом та принциповою відмовою від алкоголю. Це заклад від тієї ж команди, яка вже добре відома в столиці завдяки гастрономічній сцені Печерська, де і розташоване бістро - неподалік від Kyiv Food Market. Заклад від початку орієнтований на бізнес-аудиторію навколишніх офісів і відкривався без власної Instagram-сторінки, щоб спочатку відпрацювати сервіс. Ідея проста: стати точкою затишку посеред шумного ділового кварталу.
Деінде - проект тієї самої команди, що розвиває кав'ярню "Вітер" у ЖК Rybalsky та заклад "Фотель" у Чернігові, перший досвід у кавовій індустрії якої налічує понад десять років. Детальніше про заклад, його концепцію та меню викладено у профілі в каталозі Horeca Ukraine. Керівниця проекту Марина Мовсесян пояснює вибір назви: слово "деінде" несе патерн "твоє місце-знахідка" - саме такий простір і прагнула створити команда. Принципово важливим для засновників було те, що назва - українська.
Концепцію інтер'єру розробила дизайнерка Надія Чабанна. Приміщення обирали з огляду на архітектурні характеристики - передусім привабили високі стелі та панорамні вікна. Ремонтні роботи тривали три місяці і припали на складний зимовий сезон із відключеннями електроенергії. Центральним акцентом простору став кондитерський цех за склом - рішення, яке дало змогу не лише постачати свіжу випічку безпосередньо до Деінде, а й централізувати виробництво для кав'ярні "Вітер", де власних виробничих потужностей не вистачало.
За кухню у закладі відповідає шеф-кухар Андрій Мурін. Команда визначає формат як "бістро української кухні" - готують зрозумілі страви з локальних інгредієнтів: качана каша, власні маринади, м'ясні позиції. У меню - мафін з креветкою за 360 гривень, зелена вівсянка з міксом грибів за 240 гривень, котлета з індички з пюре за 310 гривень, сом із качаною кашею за 370 гривень, шакшука за 260 гривень і борщ із брускетою та намазкою із сала за 280 гривень. Основні сніданки готують до 12:00, деякі позиції доступні упродовж усього дня.
Бізнес-ланч діє з 12:00 до 15:00: дві страви, що щодня змінюються, коштують 350 гривень. Алкоголю у меню немає принципово - Мовсесян пояснює це бажанням працювати з аудиторією, яка приходить за смаком їжі та кави, а не за напоями. Каву для Деінде обрали від дніпровської ростерії "Фунт кави", з якою команда співпрацює вже кілька років. Також пропонують чаї від бренду Kusmi Tea та сезонні лимонади. У планах - запуск власної лінійки хліба та солоної випічки.
Режим роботи Деінде: у будні - з 08:30 до 19:00, у вихідні - з 10:00 до 20:30. Запуск закладу навмисно відбувався без активного маркетингу - спочатку бістро приймало лише резидентів бізнес-центру. Команда прагнула відшліфувати сервіс і злагодити роботу персоналу ще до виходу на широку аудиторію. Такий підхід - свідома альтернатива стрімкому розкрутуванню через соцмережі, коли ажіотаж виникає раніше, ніж заклад готовий його витримати.
Київський ресторанний ринок: відкриття і тенденції
Поява Деінде на гастрономічній мапі Печерська відбувається на тлі жвавого розвитку ресторанної сцени столиці. На Великій Васильківській нещодавно відкрився новий ресторан, що замінив знаковий заклад "Жизнь замечательных людей", який двічі отримував премію "Соль" як найкраще міське кафе. Нові заклади у Києві дедалі частіше роблять ставку на концепцію, локальні продукти та впізнавану ідентичність - відходячи від розмитих форматів на користь чіткого позиціонування.
Водночас гастрономічний ринок Києва переживає і суттєві виклики. КМДА пішла назустріч рестораторам, дозволивши відкривати літні майданчики біля кафе та ресторанів на місяць раніше звичайного - з 1 квітня замість 1 травня - завдяки аномально теплій весні. Це рішення стало реакцією на запит галузі, яка шукає додаткові можливості для залучення гостей та збільшення виторгу в умовах непростого ринкового середовища.
ІНФОРМАТОР-КИЇВ НА FACEBOOK
