На Печерске открылось бистро Деинде с украинской кухней и собственным кондитерским цехом
Бистро Деинде на Печерске: украинская кухня, борщ, ланч за 350 грн, без алкоголя, шеф Мурин, ул. Княжеств Острожских.
На улице Князов Острожских, 8-Б в Киеве заработало бистро Деинде – новое заведение с современной украинской кухней, собственным кондитерским цехом и принципиальным отказом от алкоголя. Это заведение от той же команды, которая уже хорошо известна в столице благодаря гастрономической сцене Печерска, где и расположен бистро - недалеко от Kyiv Food Market. Заведение изначально ориентировано на бизнес-аудиторию окружающих офисов и открывалось без собственной Instagram-страницы, чтобы сначала отработать сервис. Идея проста: стать точкой уюта среди шумного делового квартала.
Деинде – проект той же команды, которая развивает кафе "Ветер" в ЖК Rybalsky и заведение "Фотель" в Чернигове, первый опыт в кофейной индустрии которой насчитывает более десяти лет. Подробнее о заведении, его концепции и меню изложены в профиле в каталоге Horeca Ukraine. Руководитель проекта Марина Мовсесян объясняет выбор названия: слово "где-то" несет паттерн "твое место-находка" - именно такое пространство и стремилась создать команда. Принципиально важным для учредителей было то, что название – украинское.
Концепцию интерьера разработала дизайнер Надежда Чабанна. Помещения выбирали с учетом архитектурных характеристик - прежде всего привлекли высокие потолки и панорамные окна. Ремонтные работы продолжались три месяца и пришлись на сложный зимний сезон с отключениями электроэнергии. Центральным акцентом пространства стал кондитерский цех за стеклом – решение, которое позволило не только поставлять свежую выпечку непосредственно в Деинду, но и централизовать производство для кафе "Ветер", где собственных производственных мощностей не хватало.
За кухню в заведении отвечает шеф-повар Андрей Мурин. Команда определяет формат как "бистро украинской кухни" - готовят понятные блюда из локальных ингредиентов: початая каша, собственные маринады, мясные позиции. В меню – мафин с креветкой за 360 гривен, зеленая овсянка с миксом грибов за 240 гривен, котлета из индейки из пюре за 310 гривен, сом с кочанной кашей за 370 гривен, шакшука за 260 гривен и борщ с брускетой и намазкой из сала. Основные завтраки готовят к 12:00, некоторые позиции доступны в течение всего дня.
Бизнес-ланч действует с 12:00 до 15:00: два ежедневно меняющихся блюда стоят 350 гривен. Алкоголя в меню нет принципиально – Мовсесян объясняет это желанием работать с аудиторией, которая приходит по вкусу пищи и кофе, а не за напитками. Кофе для Деинд выбрали от днепровской ростерии "Фунт кофе", с которой команда сотрудничает уже несколько лет. Также предлагается чай от бренда Kusmi Tea и сезонные лимонады. В планах – запуск собственной линейки хлеба и соленой выпечки.
Режим работы Где-то: в будни – с 08:30 до 19:00, в выходные – с 10:00 до 20:30. Запуск заведения намеренно происходил без активного маркетинга – сначала бистро принимало только резидентов бизнес-центра. Команда стремилась отшлифовать сервис и разрешить работу персонала еще до выхода на широкую аудиторию. Такой подход – сознательная альтернатива стремительному раскрутке через соцсети, когда ажиотаж возникает раньше, чем заведение готово его выдержать.
Киевский ресторанный рынок: открытия и тенденции
Появление где-то на гастрономической карте Печерска происходит на фоне оживленного развития ресторанной сцены столицы. На Большой Васильковской недавно открылся новый ресторан, заменивший знаковое заведение "Жизнь замечательных людей", дважды получавший премию "Соль" как лучшее городское кафе. Новые заведения в Киеве все чаще делают ставку на концепцию, локальные продукты и узнаваемую идентичность - отходя от размытых форматов в пользу четкого позиционирования.
В то же время, гастрономический рынок Киева переживает и существенные вызовы. КГГА пошла навстречу рестораторам, позволив открывать летние площадки возле кафе и ресторанов на месяц раньше обычного – с 1 апреля вместо 1 мая – благодаря аномально теплой весне. Это решение стало реакцией на запрос отрасли, которая ищет дополнительные возможности для привлечения гостей и увеличения выручки в условиях непростой рыночной среды.
ИНФОРМАТОР-КИЕВ НА FACEBOOK
