В Киеве закрывается бистро Am – последние дни пирожковой третьей волны

В Чеховском переулке в Киеве закрывается бистро Am с особым стритфудом, вкусными пирожками и блинами и авторскими коктейлями. Место, которое появилось как "окно с пирожками", а впоследствии стало бистро с собственной философией, посетители ценили за душевность и необычный формат. Сейчас команда прощается с гостями и благодарит за "часть истории".

Бистро Am на Чеховском переулке, основанное шефом Александром Ткачуком, бар-шефом Андреем Петрусем и дизайнером Кариной Громовой, объявило о завершении работы, сообщил Village. До конца октября еще можно успеть угоститься фирменными блинами, которые подают здесь с говядиной и чеддером, лисичками и тремя сырами, маком и вишней. Но работает уже только окошко для заказов.

Формат Am был необычным для Киева: команда называла проект "пирожковой третьей волны", где стритфуд подавался с душой, вниманием к деталям и уважением к украинскому продукту. Бистро предлагало пирожки с капустой и копченой грудинкой, говядиной и чедером, крем-чизом и изюмом - и называло их своим "суперфудом". В меню также были перец, фаршированный ягненком, скумбрия с гратеном и шалфеем, накладанец с сельдью, печеный картофель с икрой щуки и бар с авторскими коктейлями — Peach Daiquiri, Beet Smash, Sex and the Kyiv.

Философия заведения держалась на четырех ценностях – sincerity, soulfood, cheers, yearning. То есть искренность в общении с гостями, без пафоса и шаблонов, знакомые, простые блюда и бар как ритуал, а не просто алкоголь. А еще ностальгия – попытка сохранить теплые ощущения детства и знакомых вкусов в современном формате. Кухня Am базировалась на локальных продуктах и ​​честных рецептах – без фабричных соусов и "модных трюков". 

Проект просуществовал чуть меньше года и за это время успел стать для многих киевлян особым местом. В комментариях к сообщению о закрытии десятки гостей благодарят команду за тепло, атмосферу и "еду с душой". "Это было одно из самых уютных мест в центре", - пишут посетители. Другие признаются, что Am стал их гастро-терапией во время тяжелых дней.

По словам совладелицы Карины Громовой в комментарии The Village, решение о закрытии стало следствием нескольких факторов: завершение сезона и смены погоды, закрытие летней площадки, отключения света и воды, а также разрешения на выезд мужчинам 18–22 лет. Это создало риск кассового разрыва. Владельцы решили не доинвестировать в проект и не искать нового инвестора.

Заведение выставлено на срочную продажу: Am полностью готов к передаче новому владельцу – от техники до предметов сервировки. Торговую марку Am нынешние владельцы готовы передать отдельно, возможно, для создания сети кофеен с блинами и кофе. 

В Киеве массово продают рестораны на территории ЖК

Как сообщал Информатор, в новейшей волне продаж заметна ресторанная тенденция – заведения продают в пределах закрытых ЖК. Это стильные локации с ремонтом, оборудованием и даже прибылью, но они не выдерживают погрузки и изменений на рынке. Часто проблема кроется в самой специфике таких районов: во дворы дорогих жилых комплексов почти не заходят посторонние, а жителям, в том числе и богатым, редко хочется ужинать каждый раз в одном и том же месте. Даже авторские проекты с интересной концепцией вынуждены уходить с рынка, если не обеспечивают постоянный приток новых клиентов или не успевают адаптироваться.

Также мы писали, что в Днепровском районе Киева на днях заработала необычная кофейня, в которой можно провести время в компании мини-пигов. Заведение позиционирует себя как первое в Украине "Piggy Cafe", а формат "кофе с поросятами" быстро стал вирусным в TikTok и Telegram. Однако такая концепция вызвала неоднозначную реакцию – зоозащитники заявили об эксплуатации животных, а в соцсетях загорелась дискуссия.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• С бионической рукой за барной стойкой: бывший сапер открыл кофейню в Ирпене
• Таки дожали: инвестор-англичанин продает Отель 21 и ресторан на Подоле, за которые с ним судились прокуроры
• Кадрового кризиса в киевских ресторанах из-за выезда молодежи не произошло - эксперт
• Свои люди ищут нового владельца: на Позняках в Киеве продается известная бургерная