Вікінгам на потіху - у Києві відкривають ресторан Bears Tavern з суворим скандинавським меню
На Великій Васильківській відкриють гастрономічний заклад із північною кухнею та українськими продуктами
На вулиці Великій Васильківській, 23В, у Києві, відкривають новий гастрономічний ресторан Bears Tavern зі скандинавською концепцією та українськими продуктами в основі меню. Тестове відкриття Bears Tavern заплановане на 25 вересня, а офіційний старт - 1 жовтня. Заклад працюватиме з 10:00 до 22:00. У приміщенні є шоломи, сокири й руни, але, за задумом команди, головна причина завітати сюди - не декор, а кухня.
Кухню і гастрономічну концепцію очолює шеф і власник Кирило Чаповський, який має 16 років досвіду роботи в Україні та за кордоном, повідомляє PostEat. Він будує меню на скандинавських техніках і українських продуктах - напрямі, який команда сама називає менш знайомим київському гостю серед численних кухонь світу, представлених у столиці.
У ресторані пояснюють, чому свідомо відмовилися від найпростішого шляху для "скандинавського" закладу - перетворення його на тематичний простір із вікінгами й фентезійним реквізитом.
"Від самого початку ми не хотіли робити тематичний ресторан, у якому вся концепція будується навколо вікінгів, шоломів і сокир", - пояснюють у команді ресторану.
Північний характер закладу, за словами команди, передають насамперед кухня, натуральні матеріали та музика, а тематичні елементи інтер'єру відсунуті на другий план і частину відсилок гість може помітити не одразу.
Меню будують на скандинавських техніках і українських продуктах
У ресторані називають дві причини вибору саме північної кухні: особисту - скандинавська культура близька шефу - і гастрономічну, адже в Києві вже представлено багато національних кухонь, тоді як скандинавська для місцевого гостя лишається менш звичною. Bears Tavern не відтворює традиційні рецепти Норвегії, Швеції чи Данії - Кирило Чаповський із командою бере окремі продукти, техніки та смакові поєднання скандинавської гастрономії й переосмислює їх у власному стилі.
Одне з головних правил меню - зрозумілий головний продукт: гість має чітко відчувати, що саме він їсть, навіть якщо страву приготували нетиповим способом. Кухня працює з ферментацією, рибою, м'ясом, коренеплодами, сезонними продуктами та ягодами, а меню планують регулярно оновлювати відповідно до сезону. Вегетаріанські позиції в меню будуть, дитячого меню не передбачили.
Для Кирила Чаповського Bears Tavern - це перехід від роботи найманого шефа до ролі власника ресторану. У команді розповідають, що проєкт виник із бажання створити заклад, якого самому Чаповському бракувало на ринку, а підготовка до запуску тривала шість місяців.
Три зали та приватна "магічна" кімната з деревом
Bears Tavern розрахований на 60 гостей у трьох залах, де використали камінь, дерево та натуральні фактури. Окремо облаштували приватну залу з деревом, яку команда називає "секретною" та "магічною" - її планують використовувати для камерних вечерь, невеликих святкувань і приватних подій. Заклад буде pet-friendly, для тварин передбачили смаколики.
Барна карта продовжує концепцію кухні - її основою стануть авторські коктейлі, які поєднуватимуть із гастрономічною частиною, а у винній карті будуть українські вина. Основну аудиторію в команді визначають як гостей 25-35+ років, які стежать за ресторанною сценою Києва і цінують якість продукту, сервіс і комфорт.
Після офіційного відкриття команда планує гастрономічні вечері Кирила Чаповського, колаборації, тематичні та приватні події, а окремий напрям складатимуть зустрічі для фентезі-спільнот - тобто декор, який свідомо відсунули на другий план, може повернутися саме через такі заходи.
"Насамперед сюди варто приходити, аби смачно поїсти й спробувати щось нове. А вже знайомлячись із рестораном, кожен може знаходити власні скандинавські відсилки, від рун і молота Тора до інших деталей у просторі", - кажуть у команді Bears Tavern.
Раніше Інформатор повідомляв, що на Подолі відкрили заклад "Чотири Чебуреки", який поєднує формат міського кафе і бару з просеко та робить ставку на авторське переосмислення традиційної страви. Також ми писали, що навпроти Володимирського ринку відкриють найбільший ресторан мережі Завертайло площею понад 860 квадратних метрів, де вперше поєднають пекарню з повноцінним рестораном і піцерією.
Слідкуйте за нами у Telegram
Зараз читають на Інформаторі
