Викингам в удовольствие - в Киеве открывают ресторан Bears Tavern со строгим скандинавским меню
На Большой Васильковской откроют гастрономическое заведение с северной кухней и украинскими продуктами
На улице Большой Васильковской, 23В, в Киеве открывают новый гастрономический ресторан Bears Tavern со скандинавской концепцией и украинскими продуктами в основе меню. Тестовое открытие Bears Tavern запланировано на 25 сентября, а официальный старт – 1 октября. Заведение будет работать с 10:00 до 22:00. В помещении есть шлемы, топоры и руны, но, по замыслу команды, главная причина посетить сюда – не декор, а кухня.
Кухню и гастрономическую концепцию возглавляет шеф и владелец Кирилл Чаповский, имеющий 16 лет опыта работы в Украине и за рубежом, сообщает PostEat. Он строит меню на скандинавских техниках и украинских продуктах – направлении, которое команда сама называет менее знакомым киевскому гостю среди многочисленных кухонь мира, представленных в столице.
В ресторане объясняют, почему сознательно отказались от самого простого пути для "скандинавского" заведения - превращение его в тематическое пространство с викингами и фэнтезийным реквизитом.
"Изначально мы не хотели делать тематический ресторан, в котором вся концепция строится вокруг викингов, шлемов и топоров", - объясняют в команде ресторана.
Северный характер заведения, по словам команды, передают, прежде всего, кухня, натуральные материалы и музыка, а тематические элементы интерьера отодвинуты на второй план и часть отсылок гость может заметить не сразу.
Меню строят на скандинавских техниках и украинских продуктах
В ресторане называют две причины выбора именно северной кухни: личную – скандинавская культура близкая шефу – и гастрономическую, ведь в Киеве уже представлено много национальных кухонь, тогда как скандинавская для местного гостя остается менее привычной. Bears Tavern не воспроизводит традиционные рецепты Норвегии, Швеции или Дании – Кирилл Чаповский с командой берет отдельные продукты, техники и вкусовые сочетания скандинавской гастрономии и переосмысливает их в собственном стиле.
Одно из главных правил меню – понятный главный продукт: гость должен четко чувствовать, что именно он ест, даже если блюдо приготовили нетипичным способом. Кухня работает с ферментацией, рыбой, мясом, корнеплодами, сезонными продуктами и ягодами, а меню планируется регулярно обновлять в соответствии с сезоном. Вегетарианские позиции в меню будут, детского меню не предусмотрели.
Для Кирилла Чаповского Bears Tavern – это переход от работы наемного шефа к роли владельца ресторана. В команде рассказывают, что проект возник из желания создать заведение, которого самому Чаповскому не хватало на рынке, а подготовка к запуску длилась шесть месяцев.
Три зала и частная "магическая" комната с деревом
Bears Tavern рассчитан на 60 гостей в трех залах, где использовал камень, дерево и натуральные фактуры. Отдельно обустроили частный зал с деревом, который команда называет "секретным" и "магическим" - его планируют использовать для камерных ужинов, небольших празднований и частных событий. Заведение будет pet-friendly, для животных предусмотрели вкусности.
Барная карта продолжает концепцию кухни – ее основой станут авторские коктейли, которые будут совмещаться с гастрономической частью, а в винной карте будут украинские вина. Основную аудиторию в команде определяют как гостей 25-35 лет, которые следят за ресторанной сценой Киева и ценят качество продукта, сервис и комфорт.
После официального открытия команда планирует гастрономические ужины Кирилла Чаповского, коллаборации, тематические и частные события, а отдельное направление будут составлять встречи для фэнтези-сообществ - то есть декор, сознательно отодвинутый на второй план, может вернуться именно через такие мероприятия.
"Прежде всего, сюда стоит приходить, чтобы вкусно поесть и попробовать что-то новое. А уже знакомясь с рестораном, каждый может находить собственные скандинавские отсылки, от рун и молота Тора до других деталей в пространстве", - говорят в команде Bears Tavern.
Ранее Информатор сообщал, что на Подоле открыли заведение "Четыре Чебурека", которое объединяет формат городского кафе и бара с просеко и делает ставку на авторское переосмысление традиционного блюда. Также мы писали, что напротив Владимирского рынка откроют самый большой ресторан сети Завертайло площадью более 860 квадратных метров, где впервые объединят пекарню с полноценным рестораном и пиццерией.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
