Рецепты на Пасху 2018: как приготовить самую вкусную паску и пасхальный кулич

Пасха - это один из самых древних и важных праздников. В этот день заканчивается Великий пост, и мы можем себе позволить приготовить разнообразные вкусности, ну и, конечно, символы этого праздника - паски и крашеные яйца.

У каждой хозяйки наверняка есть свои, проверенные временем, рецепты угощений, которые принято подавать к столу. Информатор рискнул предложить вам свою подборку пасхальных изделий, чтобы вы могли порадовать домашних чем-то особенным и вкусненьким. Попробуйте, возможно, один из наших рецептов станет любимым в вашей кулинарной тетради.

Пасхальные куличи на сливках

Ингредиенты:

• 1 килограмм муки
• 1 чайная ложка соли
• 200 грамм сливочного масла
• 2 столовая ложка коньяка
• 22 грамм сухих дрожжей
• 1,5 стакана сливок 10%
• 4 столовая ложка ванильного сахара
• 1 стакан сахара
• 10 желтков + 3 белка
• изюм
• цукаты
• специи
• цедра апельсина или лимона

Способ приготовления: 

• Муку просеять. Сливки подогреть, растворить в них ванильный сахар.
• В небольшой миске приготовить опару. Для этого смешать 300 грамм муки, дрожжи, сливки и чайную ложку сахара.
• Поставить в теплое место на 1,5 часа, накрыв полотенцем.
• Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло и коньяк, перемешать и соединить с поднявшимся тестом. Добавить взбитые белки.
• Всыпать оставшуюся муку, а также молотые пряности и мелко натертую цедру. Хорошо вымесить, поставить в теплое место на 1,5 часа.
• Цукаты и изюм обвалять в муке. Готовое тесто обмять и соединить с изюмом и цукатами.
• Переложить в форму для выпечки и оставить на час в тепле, чтобы тесто вновь поднялось.
• Выпекать при 180 градусов С, время зависит от объема кулича. Маленький кулич печь около 45-50 минут, большой – до 1,5 часов.

"Ленивые" пасхальные куличи

Ингредиенты:

• 50 г прессованных дрожжей
• 4 яйца
• 1 стакан молока
• 1 стакан сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• цедра лимона или апельсина
• 100 грамм сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла без запаха
• 4 стакана муки
• 100-120 грамм изюма или цукатов

Для глазури:

• сахарная пудра
• лимонный сок
• немного кипяченой воды
• декоративная посыпка

Способ приготовления: 

• На дно форм для куличей выложить кружки из промасленной бумаги для выпечки, стенки смазать сливочным маслом.
• Просеять муку.
• Растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и добавить растительное.
• Яйца растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью.
• В теплом молоке развести дрожжи.
• В яично-сахарную смесь влить молоко с дрожжами и масло, взбить миксером.
• Добавить в тесто просеянную муку, еще раз перемешать.
• Присыпать мукой изюм с цукатами и вишней, добавить в тесто и перемешать ложкой.
• Поставить формы на противень, добавить тесто, заполняя формы примерно на треть. Прикрыть полотенцем и оставить в тепле на 3,5 часа.
• Отправить куличи в разогретую до 180 градусов С духовку и выпекать до румяного цвета. Охладить на решетке, прикрыв полотенцем.
• Для глазури растереть сахарную пудру с лимонным соком и небольшим количеством воды. Пока глазурь не застыла, посыпать ее разноцветной посыпкой.

"Царские" куличи с изюмом и орехами

Ингредиенты:

• 1 килограмм муки
• 10 желтков
• 1,5 стакана сахара
• 0,5 литра молока
• 200 грамм масла сливочного
• 1 стакан изюма
• 0,5 стакана нарубленного миндаля, очищенного от кожицы
• 2 столовые ложки коньяка
• 1 стручок ванили или 3-4 капли ванильного экстракта
• 2 щепотки шафрана
• 15 грамм сухих дрожжей или 50 грамм свежих
• 1 чайная ложка соли

Способ приготовления: 

• Залить изюм коньяком на 1 час. Замочить шафран в двух ложках теплого молока.
• Для опары просеять в миску 2 стакана муки, добавить дрожжи и ложку сахара. Влить порциями теплое молоко, размешать. Накрыть и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в два раза.
• Пока опара поднимается, растереть желтки с сахаром и ванилью.
• Добавить в опару желтки с сахаром, перемешать. Постепенно добавить всю оставшуюся муку, каждый раз хорошо перемешивая.
• Растопить сливочное масло, остудить и добавить его в тесто.
• Затем всыпать изюм и миндаль, размешать.
• Поставить тесто подходить в тепло. После первого подхода обмять руками. Когда тесто поднимется во второй раз, переложить его в подготовленные формы для куличей, наполняя на 1/3 высоты. Дать тесту подняться до 2/3 формы.
• Выпекать куличи при 170 градусах С около 1 часа. Если верх начал темнеть, прикрыть его фольгой.
• Готовые куличи нельзя трясти. Их следует вынимать из формы, положив ее на бок.

Куличи с апельсинами

Ингредиенты:

• 425 грамм муки
• 18 грамм свежих дрожжей
• 90 грамм сливочного масла
• 1 стакан молока
• 1 яйцо + 3 желтка
• 90 грамм сахарного песка
• 2 столовые ложки апельсиновой цедры
• 50 миллилитров апельсинового ликера
• 100-150 грамм апельсиновых цукатов
• 5 капель апельсинового масла (эссенции)
• соль

Для глазури:

• 140 грамм сахарной пудры
• 1 белок
• 2 столовая ложка апельсинового сока
• 1 капля апельсинового масла

Способ приготовления: 

• Желтки смешать с солью и поставить на несколько часов в холодильник.
• Цукаты и цедру предварительно порезать и замочить в апельсиновом ликере.
• Дрожжи растереть со столовой ложкой сахарного песка, влить полстакана теплого молока, перемешать. Просеять 50 грамм муки, хорошо перемешать еще раз. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
• Добавить в опару оставшееся теплое молоко и 50 грамм муки. Поставить в теплое место еще на 2 часа.
• Желтки достать из холодильника (за 1 час до добавления в тесто), смешать с белком. Добавить сахар и взболтать.
• Оставшуюся муку просеять горкой на стол, влить внутрь растопленное сливочное масло и яичную смесь. Тщательно вымесить до получения однородного эластичного теста.
• Тесто смешать с опарой и еще раз хорошо вымесить.
• Добавить нарезанные цукаты вместе с ликером, в котором они были замочены, капнуть апельсиновое масло и еще раз хорошо вымесить.
• Глубокую круглую форму или кастрюлю смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза).
• Разогреть духовку до 180 градусов С. Выложить тесто в формы и печь примерно 45 минут.
• Для глазури белок смешать с сахарной пудрой, добавить апельсиновый сок и масло. Покрыть ею теплые куличи.

Шоколадный пасхальный кулич

Ингредиенты:

• 260 грамм муки
• 30 грамм какао
• 15 грамм свежих или 5 грамм сухих дрожжей
• 20 грамм сливочного масла комнатной температуры
• 100 миллилитров молока + 60 миллилитров воды
• 50 грамм сахара
• ½ чайной ложки соды
• 1 яйцо, некрупное, разделенное на белок и желток
• 85 грамм сушеной клюквы и цукатов манго, в произвольной пропорции
• мускатный орех, корица, гвоздика
• соль
• белковая глазурь, смешанная с небольшим количеством какао-порошка

Способ приготовления: 

• Какао насыпать в сотейник. Добавить соду, соль, сахар и воду. Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить.
• Отмерить 60 г муки. Теплое молоко смешать с дрожжами. Влить в муку растворенные в молоке дрожжи. Перемешать, накрыть салфеткой, оставить примерно на полчаса.
• В миску с подошедшей опарой добавить мягкое сливочное масло, желток, смесь из какао, оставшуюся муку и специи.
• Хорошо вымесить тесто, собрать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску.
• Накрыть салфеткой, оставить на 1 час.
• Сухофрукты нарезать.
• Взбить белок. Вмешать его в тесто и добавить сухофрукты. По необходимости смазать руки (при ручном замесе) или миску растительным маслом, так как тесто будет довольно липким.
• Поместить тесто в миску, снова накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
• Затем переложить в смазанную сливочным маслом форму и дать подняться еще раз.
• После чего поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать еще около 40 минут.
• Если кулич будет очень сильно подрумяниваться сверху, накрыть фольгой. Готовность кулича можно определить при помощи деревянной палочки: если она выходит из теста сухой, значит, кулич готов.
• Готовый кулич полностью остудить и покрыть глазурью.

Напомним, ранее мы сообщали о том, какую программу мероприятий подготовили для жителей столицы на Пасху.

Оксана Юрченко