Экскурсия по кухне McDonalds: как готовят мороженое и из чего делают сок и колу

Экскурсия по кухне McDonalds: как готовят мороженое и из чего делают сок и колу

McDonalds - один из крупнейших иностранных инвесторов в Украине, на сегодняшний день работает 88 заведений McDonalds в 19 городах. Несмотря на то, что прогресс не стоит на месте, мы ездим на электрокарах, оплачиваем счета телефоном, используем искусственный интеллект, но до сих пор верим, что в McDonalds готовят из порошка и там крайне опасная еда.

Рестораны McDonalds - передовики в сфере гастрономии по внедрению технологий и скорости обслуживания клиентов. Информатор уже ездил на завод по производству булочек для бургеров в Днепр, на поля, где выращивают листья салата в Киевскую область, а котлеты готовят в Виннице. Теперь мы заглянули на кухню легендарного ресторана быстрого обслуживания, чтобы показать вам, из чего и как готовят ваши любимые бургеры, картошку и мороженое.

Что нужно знать про приготовление и хранение

  • Картофель фри хранится 5 минут, и картофель по-деревенски - 10 минут. Продукция хранится в специальном трансферном бине с подогревом, предназначенная для временного хранения, который посетители видят за кассой.
  • Бургеры с курицей и рыбой, Маэстро, мороженое - готовятся под заказ. Остальные готовятся заранее и хранятся на специальной полке с подогревом - бине - 10 минут, после чего списываются.
  • Мясо готовится на гриле в среднем от 45 секунд до 110 секунд, в зависимости от бургера.
  • Стандарт обслуживания с момента оплаты заказа (получение фискального чека) до полной выдачи заказа в ресторане - 90 секунд.
  • Время обслуживания на МакДрайв с момента оплаты заказа (получение фискального чека) до полной выдачи заказа - 120 секунд.
  • Больше всего всех наших зрителей во время стрима удивило, что сотрудники работают без перчаток. Ведь не многие знают, что на каждой кухне McDonalds есть специальный уголок контроля чистоты рук: там стоит умывальник, специальное антибактериальное мыло, сушилка для рук, а также висит график, в котором каждый сотрудник ежечасно отмечает свое мытье, а главный менеджер смены следит за табличкой.
  • Все процессы на кухне полностью оптимизированы, за каждой станцией приготовления закреплен сотрудник. У каждого шкафа, печи и полки есть свой компьютеризированный таймер.
  • Для каждого блюда есть своя посуда для приготовления. Курицу, рыбу и картошку не жарят в одном фритюре, для каждого вида продукта своя чаша с маслом.
  • Менеджер ночной смены каждый день проверяет качество фритюра, заменяют его только по ночам, потому что нужно выключить все печи и вымыть уже охлажденными.
  • У сотрудников есть несколько смен. Сотрудники также работают в ночь. Именно они обслуживают все машины и печи, наводят порядок после дневной смены.
  • Апельсиновый сок делается из замороженного концентрата, который хранится в паке и установлен в машину для сока. Концентрат размораживается 48 часов, перед тем как его установят паком в машину.
  • Напитки Coca-Cola действительно не такие, как мы покупаем в бутылке, потому что в Маке напитки делаются в специальном мини-заводике, где смешиваются сироп и газировка.

Из интересных фактов: 22 августа 2019 в Полтаве поставили рекорд. За один час приготовили 691 бургер, это почти 12 бургеров в минуту.

Почему в McDonalds такое мягкое мороженое и как его готовят

У классического рожка McDonalds мягкая текстура и выраженный сливочный вкус. Для мороженого используют украинское молоко и топпинги. Когда заказывают мороженое, это еще молоко. Мороженое готовится для вас и при вас. Для приготовления мороженого берется молочная основа, которая моментально охлаждается, а затем - вымешивается до нежной кремовой текстуры. Специалисты МакДональдз осуществляют тщательный контроль качества на всех этапах.

Интересные факты о мороженом в McDonalds:

  • Любимое мороженое украинцев - Макфлури, затем идет рожок и на третьем месте МакСанди. Только в Сумах заказывают больше Рожок, чем Флури и МакСанди.
  • В среднем за 2011-2019 годы 1 украинец съел 1,5 порции мороженого.
  • Среднемесячное потребление молока для мороженого McDonalds - 142 тонн.
  • В 2018 году мороженое чаще всего заказывали с картофелем фри. А также с кофе «Латте», Кока-Кола, чизбургером и БигМак меню.
  • Крупнейший заказ мороженого в одном чеке - 175 порций (28 марта, Крещатик).
  • Топ 3 топпинги: карамель, шоколад и клубника.
  • Топпинги, о которых уже забыли: Mango, Raspberry, Lion, Oreo, Bounty.
  • Больше мороженого по количеству проданных продуктов употребляют в Киеве, Одессе, Харькове и Днепре.
  • В среднем летом продается в 4 раза больше мороженого, чем зимой.
  • Меньше мороженого продали в 2017 году. Больше всего - в 2011 году.
  • McDonalds на Почтовой площади в Киеве в теплые дни продает почти тонну мороженого в день.

Наша экскурсия началась с подвала, где установлены холодильники и морозильные камеры, комната отдыха для персонала и офис менеджеров. Сотрудники каждое утро гладят перед сменой свои рубаки
Наша экскурсия началась с подвала, где установлены холодильники и морозильные камеры, комната отдыха для персонала и офис менеджеров. Сотрудники каждое утро гладят перед сменой свои рубашки

Это мини-заводит по созданию напитков: здесь сиропы кока-кола смешиваются с очищенной газировкой
Это мини-заводик по созданию напитков: здесь сиропы кока-кола смешиваются с очищенной газировкой

Все сотрудники моют руки каждый час и отмечаются в специальном списке контроля
Все сотрудники моют руки каждый час и отмечаются в специальном списке контроля

Мытье рук должно длиться не менее 20 секунд по той же технологии, по которой моют и руки хирурги перед операцией
Мытье рук должно длиться не менее 20 секунд по той же технологии, по которой моют и руки хирурги перед операцией

Молочный коктейль делают на той же станции, что и мороженое
Молочный коктейль делают на той же станции, что и мороженое

А молоко для Мака делают в Белой Церкви
А молоко для Мака делают в Белой Церкви

Картошка фри хранится 5 минут, после чего ее утилизируют
Картошка фри хранится 5 минут, после чего ее утилизируют

Вся картошка приходит уже расфасованная, но без специй и соли. В вот картошка по-деревенски уже со специями
Вся картошка приходит уже расфасованная, но без специй и соли. В вот картошка по-деревенски уже со специями

Булочки делают в Днепре и развозят по Украине в таких фасовках
Булочки делают в Днепре и развозят по Украине в таких фасовках

Курьер Glovo ждет свой заказ
Курьер Glovo ждет свой заказ

Это машина для мороженого, как видите, в ней молоко, которое пройдет стадию охлаждения перед тем, как попасть в ваш рожок
Это машина для мороженого, как видите, в ней молоко, которое пройдет стадию охлаждения перед тем, как попасть в ваш рожок

Каждый два часа менеджер делает контроль за качеством продуктов и все вводит в специальный документ
Каждый два часа менеджер делает контроль за качеством продуктов и все вводит в специальный документ

Табло с информацией о времени хранения продуктов
Табло с информацией о времени хранения продуктов

Мясо готовится на гриле в среднем от 45 секунд до 110 секунд, в зависимости от бургера
Мясо готовится на гриле в среднем от 45 секунд до 110 секунд, в зависимости от бургера

Котлеты солят и перчат специальным прибором, который выдает фиксированную порцию специй
Котлеты солят и перчат специальным прибором, который выдает фиксированную порцию специй

У каждого шкафа, печи и полки есть свой компьютеризированный таймер, который сообщает о готовности
У каждого шкафа, печи и полки есть свой компьютеризированный таймер, который сообщает о готовности

Все бургеры хранятся 10 минут, а после утилизируются
Все бургеры хранятся 10 минут, а после утилизируются

Бургеры с курицей и рыбой, Маэстро, мороженое - готовятся под заказ. Остальные готовятся заранее и хранятся на специальной полке с подогревом - бине
Бургеры с курицей и рыбой, Маэстро, мороженое - готовятся под заказ. Остальные готовятся заранее и хранятся на специальной полке с подогревом - бине

Кстати, в августе крышу McDonald’s на Почтовой площади украсили огромным четырехметровым рожком. Десерт «упал» на кровлю ресторана и обильно «растекся», создав ресторану причудливое обрамление. А для посетителей ресторана или просто прогуливающихся по Почтовой площади людей — это замечательная локация для того, чтобы сделать селфи.

Напомним, в некоторых McDonald’s в Киеве теперь можно собрать свой бургер. Чтобы разнообразить вкусовую гамму, посетители могут исключать или добавлять ингредиенты. Всего можно внести шесть изменений.

Алина Харавасил

Фото, видео автора

Головна Актуально Informator.ua Україна на часі Youtube
Київ