Як збільшити термін придатності випічки?
Спеціально розроблені картонні коробки з вентиляційними отворами можуть допомогти зменшити накопичення вологи й запобігти утворенню цвілі
Випічка — продукт, вразливий до аномальної літньої спеки, надмірної вологи, відкритого повітря, бактерій тощо. Поговоримо з експертами про умови та тривалість зберігання готових кондитерських виробів й способи подовжити термін придатності готових продуктів.
Внести зміни до рецептури готового продукту
Для зменшення втрати вологи (десорбції) можна використовувати гідроколоїди, такі як агар-агар, пектин або карагенан, які допомагають утримувати вологу. Іншим підходом є додавання гігроскопічних інгредієнтів, таких як гліцерин або сорбіт, що зменшує втрату вологи та зберігає свіжість випічки.
Для зменшення поглинання вологи (абсорбції) корисним буде використання стабілізаторів, наприклад, модифікованого крохмалю або целюлози. Регулювання рівня цукру та використання альтернативних підсолоджувачів, таких як стевія, також може знизити здатність випічки поглинати вологу з навколишнього середовища.
Запобігання окисленню жирів можна досягти додаванням антиоксидантів, таких як вітамін Е (токоферол) або екстракт розмарину. Використання стабільних жирів, наприклад, кокосової або пальмової олії, які менш схильні до окислення, також допоможе подовжити термін придатності продукту.
Інші зміни в рецептурі охоплюють додавання натуральних консервантів, таких як сорбат калію або бензоат натрію, для запобігання розвитку мікроорганізмів. Оптимізація складу борошна, зокрема використання цільнозернового борошна, може поліпшити текстурні властивості продукту та зменшити його схильність до десорбції.
Ці стратегії допоможуть зберегти смакові та органолептичні властивості випічки, забезпечуючи її свіжість та привабливість для споживачів.
Застосовувати індивідуальне пакування з бар'єрними властивостями
Наприклад, коробки Картпак спеціально розроблені для захисту кондитерської продукції. Вони дешеві, добре сприймаються користувачем та якісно зберігають продукт.
Виробник додає додаткові шари, які діють як бар’єри для вологи, кисню та світла. Ці бар'єри допомагають запобігти висиханню випічки, проникненню сторонніх запахів та затриманню кисню, що може призвести до псування продукту. Наприклад, пакування для пасок (https://kartpac.com.ua/ua/g10995270-korobki-dlya-pashi) мають внутрішнє покриття з полімерних матеріалів, тому здатні утримувати вологу всередині. Це допомагає запобігти десорбції, тобто втраті вологи, і зберегти м'якість та свіжість продукту на довший час.
Для деяких видів випічки, як-от хліб чи булочки, важливо забезпечити циркуляцію повітря всередині упаковки. Спеціально розроблені картонні коробки з вентиляційними отворами можуть допомогти зменшити накопичення вологи й запобігти утворенню цвілі.
Дотримання належних умов зберігання
Найкраще зберігати випічку при температурі від -18°C до +4°C. Заморожені вироби можуть зберігатися до 18 місяців, тоді як випічка, яка зберігається при кімнатній температурі, зазвичай має термін придатності від кількох днів до тижня. Оптимальний рівень вологості для зберігання випічки — 60-70%. Надто висока вологість може призвести до утворення цвілі, тоді як низька вологість сприяє висиханню виробів. Крім того, необхідно слідкувати за правилами товарного сусідства. Кремові десерти, наприклад, не слід зберігати поруч із продуктами, що мають інтенсивний запах, такими як м'ясо або сир.
