Как увеличить срок годности выпечки?
Специально разработанные картонные коробки с вентиляционными отверстиями могут помочь уменьшить накопление влаги и предотвратить образование плесени
Выпечка — продукт, уязвимый к аномальной летней жаре, чрезмерной влаге, открытому воздуху, бактериям и т.д. Поговорим с экспертами об условиях и длительности хранения готовых кондитерских изделий и способах продлить срок годности готовых продуктов
Внести изменения в рецептуру готового продукта
Для уменьшения потери влаги (десорбции) можно использовать гидроколлоиды, такие как агар-агар, пектин или каррагенан, помогающие удерживать влагу. Другим подходом является добавление гигроскопичных ингредиентов, таких как глицерин или сорбит, что уменьшает потерю влаги и сохраняет свежесть выпечки.
Для уменьшения поглощения влаги (абсорбции) будет полезным использование стабилизаторов, например, модифицированного крахмала или целлюлозы. Регулировка уровня сахара и использование альтернативных подсластителей, таких как стевия, также может снизить способность выпечки поглощать влагу из окружающей среды.
Предотвращение окисления жиров можно достичь добавлением антиоксидантов, таких как витамин Е (токоферол) или экстракт розмарина. Использование стабильных жиров, например кокосового или пальмового масла, которые менее подвержены окислению, также поможет продлить срок годности продукта.
Другие изменения в рецептуре охватывают добавление натуральных консервантов, таких как сорбат калия или бензоат натрия, для предотвращения развития микроорганизмов. Оптимизация состава муки, в частности использование цельнозерновой муки, может улучшить текстурные свойства продукта и уменьшить его склонность к десорбции.
Эти стратегии помогут сохранить вкусовые и органолептические свойства выпечки, обеспечивая свежесть и привлекательность для потребителей.
Применять индивидуальную упаковку с барьерными свойствами
К примеру, коробки Картпак специально разработаны для защиты кондитерской продукции. Они дешевые, хорошо воспринимаются пользователем и качественно сохраняют продукт.
Производитель добавляет дополнительные слои, действующие как барьеры для влаги, кислорода и света. Эти барьеры помогают предотвратить высыхание выпечки, проникновение посторонних запахов и задержание кислорода, что может привести к порче продукта. Например, упаковки для куличей ( https://kartpac.com.ua/ru/g10995270-korobki-dlya-pashi ) имеют внутреннее покрытие из полимерных материалов, поэтому способны удерживать влагу внутри. Это помогает предотвратить десорбцию, то есть потерю влаги, и сохранить мягкость и свежесть продукта на более длительное время.
Для некоторых видов выпечки, таких как хлеб или булочки, важно обеспечить циркуляцию воздуха внутри упаковки. Специально разработанные картонные коробки с вентиляционными отверстиями могут помочь уменьшить накопление влаги и предотвратить образование плесени.
Соблюдение надлежащих условий хранения
Лучше хранить выпечку при температуре от -18°C до +4°C. Замороженные изделия могут храниться до 18 месяцев, в то время как выпечка, хранящаяся при комнатной температуре, обычно имеет срок годности от нескольких дней до недели. Оптимальный уровень влажности для хранения выпечки – 60-70%. Слишком высокая влажность может привести к образованию плесени, в то время как низкая влажность способствует высыханию изделий. Кроме того, необходимо следить за правилами товарного соседства. Кремовые десерты, например, не следует хранить рядом с интенсивными запахами, такими как мясо или сыр.
