На Андріївському узвозі відкрили корейське кафе Шіктан, що ламає стереотипи
Заклад присвятили кухні кьорьо-сарам - корейців, які адаптували рецепти до українських продуктів та смаків
На Андріївському узвозі, 2-Д, у Києві запрацювало нове корейське кафе "Шіктан", присвячене кухні кьорьо-сарам - етнічних корейців, які десятиліттями адаптували традиційні рецепти до українських продуктів. Столична ресторанна карта останнім часом активно поповнюється новими концептуальними закладами: нещодавно, наприклад, у готелі Premier Palace відкрився ресторан CLAVE, куди можна потрапити лише за попереднім резервом. Засновник "Шіктану" Ігор Лім присвятив проєкт культурі, з якою виріс сам.
Відкриттю передували три роки роботи над концепцією - поп-апи, гастрономічні фестивалі та благодійні вечері. Назва кафе перекладається з корейської просто як "заклад харчування". Автори проєкту свідомо відмовилися від образу закладу, побудованого навколо K-pop, рамену чи популярного корейського стрітфуду, і зосередилися саме на традиції кьорьо-сарам. Про це повідомляє видання PostEat. За словами засновника, ідея власного простору виникла з бажання знайомити киян і гостей міста з культурою кьорьо-сарам через їжу.
"Ми відкрили власний заклад, щоб ділитися нашою культурою через їжу з усіма киянами та гостями столиці", - каже Ігор Лім, засновник кафе "Шіктан".
Для самого Ліма ця історія особиста: у дитинстві страви, які готували у нього вдома, він не розділяв на українські та корейські. З часом прийшло усвідомлення, що ці рецепти і є культурна спадщина. Перш ніж відкрити постійний заклад, команда кілька років працювала у форматі гастрономічних поп-апів, брала участь у фестивалях і проводила благодійні вечері - саме там стало зрозуміло, що кухня кьорьо-сарам викликає стабільний інтерес у гостей.
Пояснили походження назви і філософію простору
Назва походить від корейського слова 식당 (Shiktan), що означає "ресторан" або "заклад харчування". Ігор Лім пояснює, що в Кореї багато невеликих сімейних закладів узагалі не мають власних назв - люди просто домовляються зустрітися "в шіктані біля ринку" чи "в шіктані на сусідній вулиці".
"Люди йдуть до чогось справжнього, автентичного та затишного. Саме таким я бачу це місце", - сказав Ігор Лім.
Кафе відкрилося у приміщенні колишнього закладу "Друзі" - команда залишила частину меблів і обладнання, щоб скоротити витрати на запуск, а основний бюджет спрямувала на кухню, посуд і атмосферу. Оновленням інтер'єру займалася дизайнерка Олена Цой із Platforma Buro, а значну частину декору сестра засновника Альона Лім привезла з блошиних ринків Південної Кореї. Меню побудоване навколо традиційних страв кьорьо-сарам: панчани, кімчі, морковча, кадіча, хє, куксі, юкєджан, чапчхе, кімпаб, піґодя, манду, пібім паб, смажений рис із кімчі та корейський кацу.
Додамо, що столична гастрономічна сцена в останні місяці активно змінюється - одні заклади закриваються чи продаються, інші відновлюються після руйнувань або відкриваються з новими концепціями. На цьому тлі поява такого нішевого проєкту, як "Шіктан", виглядає ще однією спробою столичних рестораторів запропонувати киянам щось відмінне від типового формату.
Столичні заклади адаптуються до нових реалій
Раніше Інформатор повідомляв, що ресторан ШашличОк на Відрадному повністю вигорів унаслідок балістичного удару по Києву. Заклад не зупинив роботу і перейшов у формат доставки та навинос - це вже друге серйозне ушкодження закладу від російських обстрілів за останній рік.
Також ми писали, що на Оболоні виставили на продаж ресторан Пріорка, який власники оновили якраз перед початком повномасштабної війни. Тепер чималий заклад на Вишгородській шукає нового господаря.
Слідкуйте за нами у Telegram
Зараз читають на Інформаторі
