На Андреевском спуске открыли корейское кафе Шиктан, ломающее стереотипы
Заведение посвятили кухне корьо-сарам - корейцев, адаптировавших рецепты к украинским продуктам и вкусам
На Андреевском спуске, 2-Д, в Киеве заработало новое корейское кафе "Шиктан", посвященное кухне корьо-сарам - этнических корейцев, десятилетиями адаптировавших традиционные рецепты к украинским продуктам. Столичная ресторанная карта в последнее время активно пополняется новыми концептуальными заведениями: недавно, например, в отеле Premier Palace открылся ресторан CLAVE, куда можно попасть только по предварительному резерву. Основатель "Шиктана" Игорь Лим посвятил проект культуре, с которой вырос сам.
Открытию предшествовали три года работы над концепцией – поп-апы, гастрономические фестивали и благотворительные ужины. Название кафе переводится с корейского просто как "заведение питания". Авторы проекта сознательно отказались от образа заведения, построенного вокруг K-pop, рамена или популярного корейского стритфуда, и сосредоточились именно на традиции корьо-сарам. Об этом сообщает издание PostEat. По словам основателя, идея собственного пространства возникла из желания знакомить киевлян и гостей города с культурой корьо-сарам через еду.
"Мы открыли собственное заведение, чтобы делиться нашей культурой через еду со всеми киевлянами и гостями столицы", - говорит Игорь Лим, основатель кафе "Шиктан".
Для самого Лима эта история личная: в детстве кушанья, которые готовили у него дома, он не разделял на украинские и корейские. Со временем пришло осознание, что эти рецепты и есть культурное наследие. Прежде чем открыть постоянное заведение, команда несколько лет работала в формате гастрономических поп-апов, участвовала в фестивалях и проводила благотворительные ужины – именно там стало понятно, что кухня керо-сарам вызывает стабильный интерес у гостей.
Объяснили происхождение названия и философию пространства
Название происходит от корейского слова "Жито" (Shiktan), что означает "ресторан" или "заведение питания". Игорь Лим объясняет, что в Корее многие небольшие семейные заведения вообще не имеют собственных названий - люди просто договариваются встретиться "в шиктане у рынка" или "в шиктане на соседней улице".
"Люди идут к чему-то настоящему, аутентичному и уютному. Именно таким я вижу это место", - сказал Игорь Лим.
Кафе открылось в помещении бывшего заведения "Друзья" – команда оставила часть мебели и оборудования, чтобы сократить расходы на запуск, а основной бюджет направила на кухню, посуду и атмосферу. Обновлением интерьера занималась дизайнер Елена Цой из Platforma Buro, а значительную часть декора сестра основателя Алена Лим привезла с блошиных рынков Южной Кореи. Меню построено вокруг традиционных блюд корьо-сарам: панчане, кимчи, морковча, кадича, хе, культи, юкеджан, чапчхе, кимбаб, пидодя, манду, пибим паб, жареный рис из кимчи и корейский кацу.
Добавим, что столичная гастрономическая сцена в последние месяцы активно меняется – одни заведения закрываются или продаются, другие восстанавливаются после разрушений или открываются с новыми концепциями. На этом фоне появление такого нишевого проекта как "Шиктан" выглядит еще одной попыткой столичных рестораторов предложить киевлянам что-то отличное от типичного формата.
Столичные заведения адаптируются к новым реалиям
Ранее Информатор сообщал, что ресторан ШашличОк на Отрадном полностью выгорел в результате баллистического удара по Киеву. Заведение не остановило работу и перешло в формат доставки и навынос – это уже второе серьезное повреждение заведения от российских обстрелов за последний год.
Также мы писали, что на Оболони выставили на продажу ресторан «Приорка», который владельцы обновили как раз перед началом полномасштабной войны. Теперь немалое заведение на Вышгородской ищет нового хозяина.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
