Качині історії - біля Києво-Печерської лаври відкрився ресторан DUCKARIA з меню, в якому домінують пернаті
У Києві відкрили ресторан, де качку подають у стравах на кожен день, а не лише святково
На вулиці Івана Мазепи, 26, неподалік Києво-Печерської лаври, 2 жовтня офіційно відкрився ресторан DUCKARIA, де головним продуктом меню стала качка. Святкове відкриття запланували на 17:00, а вже з 9:00 ранку гостей чекатимуть на сніданки. Команда готує качку за принципом "від дзьоба до хвоста" у співпраці з партнером, який має власну ферму. На гостей першого дня чекають качиний бенедикт, торт та ігристе.
Про відкриття закладу повідомляє PostEat. За словами команди, проєкт виник зі спостереження: багато людей люблять качку, але їдять її рідко, лише з особливого приводу, тож DUCKARIA хоче перенести цю страву зі святкового меню в повсякденне.
Ресторан позиціонує себе як місце, куди можна зайти на котлету з пюре посеред робочого дня або прийти на повноцінну вечерю. Кухню команда описує як домашню качину у сучасному виконанні, із сезонними овочами та натуральними продуктами.
Готують качку від дзьоба до хвоста
Партнер DUCKARIA спеціалізується на вирощуванні качок і має власну ферму, тоді як команда ресторану відповідає за кухню та сервіс. Заклад використовує тушку качки повністю і для кожної частини знаходить окрему страву - саме такий підхід дозволяє тримати ціни розумними.
У меню п'ять категорій страв. Серед салатів - качине олів'є з копченою грудкою та качиний "Цезар" із грудкою су-від. У закусках - паштет із качиної печінки з вишневим конфітюром та карпачо з копченої качки. На перше пропонують качиний бульйон з потрошками та фірмовий борщ із качкою. Серед гарячих страв - бургер з качиною котлетою, котлета по-київськи з качки та карамелізовані качині шийки в глазурі зі сливи й граната. На десерт - вишневий тарт із заварним кремом.
Окремо заклад анонсував котлету по-київськи з качки як власне прочитання київської класики. До відкриття зали ресторан тестував формат доставки: 16 вересня команда возила обіди в офіси на Печерську в обмін на чесні відгуки про смак, якість і ціну. З 18 вересня доставка працює у регулярному режимі, замовлення приймають через онлайн-меню на платформі ChoiceQR та за телефоном.
За словами команди, DUCKARIA планує стати місцем для сімейних обідів, вечері з друзями, побачень і ділових зустрічей. Протягом усього жовтня, на честь відкриття, заклад обіцяє додавати до кожного замовлення качині котлетки, а після офіційного старту анонсує спеціальні дні та дегустації.
Київський ресторанний ринок цього року активно поповнюється новими концепціями, які шукають власну нішу між класичними форматами. Раніше Інформатор повідомляв, що на Оболоні, на вулиці Левка Лук'яненка, відкрився молодіжний BAR 18, який зробив ставку на DJ-сети та авторські коктейлі для молодої аудиторії, а частину коштів від продажу одного з коктейлів команда спрямовує на потреби ЗСУ.
Також ми писали, що в центрі Києва, на Богдана Хмельницького, відкрився японський заклад 81Funky Japanese з концепцією kissaten від команди balbek bureau. Проєкт поєднав ранкову японську кав'ярню зі сніданками та вечірнє кафе-ресторан з класичними стравами японської міської гастрономії.
Слідкуйте за нами у Telegram
Зараз читають на Інформаторі
