В Киеве прямо сейчас продают более 500 кафе и ресторанов - Насонова назвала три формата, которым война не помеха
Ресторанная консультантка рассказала, какие заведения Киева выживают, а какие массово выставляют на продажу
В Киеве рекордное количество заведений общепита выставлено на продажу - только по столице речь идет о более пятисот кафе и ресторанах. Об этом рассказала ресторанная консультантка Ольга Насонова, подведя итоги происходящего на рынке. По ее словам, уверенно чувствуют себя только три категории заведений – дорогие, дешевые и авторские или концептуальные, а все остальные оказались в зоне риска. Причина проста: аудитории просто не хватает на всех, а средний ресторанный гость питается вне дома всего раз в неделю.
Насонова возглавляет компанию "Ресторанный консалтинг", которая помогает заведениям питания становиться на ноги, и является известным в столице ресторанным экспертом. В своей публикации она объяснила, почему именно три формата выживают в нынешних условиях, а остальные заведения вымываются с рынка.
По словам экспертки, тот единственный прием пищи вне дома на неделю, который позволяет себе средний гость, достается либо самому лучшему заведению, либо самому дешевому, либо новому. Все остальные рестораны – не очень интересные, не очень новые, дорогие или неудобные – просто не попадают в график такого посетителя. Дорогие рестораны, отмечает Насонова, имеют свою стабильную аудиторию, верный персонал и цены, позволяющие зарабатывать, там все стабильно.
Более интересная ситуация с дешевыми заведениями, каждое из которых удешевляет по-своему: это может быть самая доступная грузинская кухня, полноценное меню за небольшие деньги или домашние пирожки. Главным ориентиром цен для этого сегмента остается McDonald's, а неправильная ценовая политика способна быстро убить заведение.
На этом фоне авторские и концептуальные заведения открываются и быстро заполняются посетителями. Но их успех, по словам Насоновой, ничего не означает для обычных заведений среднего уровня – не очень дорогих, не очень дешевых и вкусных. Именно эта средняя прослойка и вымывается с рынка быстрее других.
Почему новые заведения должны сразу выбирать свой формат
Насонова подчеркнула, что для владельцев, которые все же решаются открыть новое заведение, важно сразу определиться с направлением – дешевым, недешевым или концептуальным – и двигаться именно по этому пути, а не пытаться быть "середнячком" сразу для всех.
Ситуация на рынке питания Киева в последнее время вообще демонстрирует нестабильность в разных форматах заведений. Рестораторы вынуждены искать способы оптимизации затрат и одновременно удерживать цены, которые не отпугивали бы все более тщательно выбирающих гостей, куда пойти поесть.
Ранее Информатор сообщал, что слухи о гибели ресторанного бизнеса в Киеве преувеличены: по словам Насоновой, ресторанные сети за годы войны научились выживать и зарабатывать в нынешних условиях, и просто так с рынка не уйдут, хотя кадровый кризис и рост зарплат давят на бизнес.
Также мы писали, почему в столице массово закрываются кофейни - всего за месяц в Киеве выставили на продажу или полностью закрыли более 200 кофеен и заведений стрит-фуда из-за роста затрат, перенасыщенности рынка и шаблонности предложения.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
