Бомболони из спящего теста: на Святошине открылась пекарня, где умеют ждать
Новое заведение PRO TISTO Bakery предлагает ремесленную выпечку на закваске - от булочек и пончиков до соленых хитов и рождественских штоленов
На улице Осенней в Святошинском районе Киева открылась PRO TISTO Bakery – пекарня, где выпечку готовят без спешки. Здесь тесто оставляют в холоде почти на сутки, чтобы оно медленно созрело и приобрело вкус. Этот подход ощущается и в текстуре изделий, и в общем ритме заведения.
Пекарню открыли шеф-пекарь Виталий Колошиц и его жена Наталья Косюк. Виталий также является соучредителем профессиональной платформы PRO TISTO, поэтому работа с тестом здесь – осознанный выбор. Заведение работает ежедневно с 10:00 до 20:00 по улице Осенней, 40А.
Формат пекарни совмещает производство, кафе и место для завтраков. Здесь не скрывают процессы: гости могут видеть, как замешивают тесто и формируют изделия. Как рассказали основатели Posteat, они стремятся создать атмосферу, в которой люди приходят не просто за выпечкой, а в гости.
Вся выпечка в PRO TISTO Bakery готовится на закваске с холодной ферментацией продолжительностью около 24 часов. В холоде тесто медленно подходит, изменяя структуру и вкус без резкости. В результате оно мягкое, ароматное и легче для восприятия.
Один из главных хитов в меню – бомболони или пончики с большим количеством начинки. Есть варианты с маком, заварным кремом, маскарпоне, сгущенкой, вишневым конфитюром, а также новинка с куриным паштетом и ягодным соусом. Стоимость одного бомболони – 89 грн, также доступны подарочные наборы по 3 или 6 штук.
Еще одна узнаваемая позиция – сосиска с тушеной капустой в сдобном тесте на закваске. Капусту здесь долго тушат до мягкого баланса вкуса, а тесто проходит полный цикл ферментации. Цена позиции – 109 грн, и она, говорят владельцы, исчезает с витрины одной из первых.
Среди соленой выпечки следует обратить внимание на сдобную булочку с рваной говядиной. Внутри – сочное мясо, соус барбекю с легкой дымной ноткой, моцарелла и свежая зелень, сверху – кунжутная корочка. Стоимость этой позиции – 169 грн.
В рождественский сезон в PRO TISTO Bakery открывают предзаказ на штолены. Их готовят с большим количеством сливочного масла, изюма, сухофруктов, вяленых вишен, фундука и миндаля, со специями и без компромиссов в рецептуре. Цену штолен ав пекарне просят уточнять при заказе.
Инклюзивная пекарня Good Bread открыла магазин со свежей выпечкой в Киеве
Информатор рассказывал, что в Днепровском районе столицы появился магазин, в котором хлеб не просто продают – здесь каждая булочка имеет историю достоинства и поддержки. Продукция для него производится в пекарне Good Bread from Good People ("Добрый Хлеб от Добрых Людей"), где работают люди с ментальной инвалидностью, которые выпекают бесплатный хлеб для прифронтовых территорий и готовят обеды для бездомных в Киеве. Теперь команда открыла офлайн-точку, здесь продают белый и солодовый хлеб, булочки для бургеров, пирожки с разными начинками, кексы и прочую выпечку. Магазин работает с понедельника по субботу с 8:30 до 19:30, на улице Алматинской, 2-А, недалеко от Дарницкого железнодорожного вокзала.
Также мы писали, что в течение недели в начале августа хлеб для киевского ресторана "100 лет назад" выпекала пекарня Good Bread, где работают люди с ментальной инвалидностью. Такую инициативу начал вдохновитель и шеф-повар ресторана, Евгений Клопотенко, который отметил, что эта акция - шанс оценить работу специалистов среди трудолюбивых и ответственных, но немного отличных от обычных пекарей.
"Они делают настоящую работу, каждый день. Замешивают, формируют, пекут - вместе с профессиональными пекарями. И сейчас они ищут партнеров. Тех, кто готов регулярно покупать у них хлеб - для офисов, кафе, ресторанов, домов. Мы поддержали их - и предлагаем вам сделать первый шаг", - призвал Евгений Клопотенко в сообщении.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
