Трансформери, гібриди й вінтаж: ТОП-10 трендів у столичних ресторанах 2026 року
Топ-10 трендів ресторанів Києва 2026 року: трансформери, гібриди, вінтаж, доставка та копії концептів. Приклади закладів, які вже працюють
В Києві ресторанний бізнес продовжує адаптуватися до нових реалій. Раніше ми вже розповідали як ресторани облаштовують пункти незламності для відвідувачів. За словами ресторатора Алекса Купера, весни в звичному розумінні не буде, але нові заклади відкриватимуться.
Головне - правильно обрати формат. Директор аналітичного центру "Ресторани України" Ольга Насонова склала 10 ключових трендів 2026 року, які вже працюють у столиці.
1. Копії вдалих концептів. Якщо формат приносить прибуток, навіщо вигадувати нове? Відкривають друге-третє заклад того самого типу або купують франчайзинг. Приклад: мережа "Мама Фокача & Папа Чача" - грузинсько-італійські ресторани з хінкалі та піцою.
2. Формати-трансформери. Вранці кав’ярня зі сніданками, ввечері бар. Приклад: OG Burger на Русанівській набережній - вдень бургери, ввечері коктейлі.
3. Простий якісний продукт. Один напрямок і довершеність. Приклад: грузинські ресторани з хінкалі та кубдарі або піцерії.
4. Кулінарія понад усе. Готова їжа з собою в коробках. Приклад: "Корделія" і PLAN B - кулінарія з доставкою та в упаковці.
5. Назад у минуле. Готування на вогні, в печі, квашення. Приклад: ресторан "Курені" з дров’яною піччю та традиційними стравами.
6. Кав’ярня плюс. Сніданки, супи, салати, бургери. Приклад: Namelaka на Великій Васильківській - кав’ярня з повноцінним меню.
7. Ресторани для жінок. Аудиторія - жінки. Приклад: велика Namelaka, яка поєднує кондитерську та жіночий формат.
8. Гібриди. Магазин-кафе, книгарня-кав’ярня. Приклад: кав’ярня-книгарня на Європейській або Book.ua на Золотих Воротах.
9. Ресторан удома та доставка. Кейтеринг і набори. Приклад: "Ресторан Вдома" та BOX Catering з доставкою в коробках.
10. Вінтаж. Назви та інтер’єр 70-90-х. Приклад: ресторан "Молодість" на Арсенальній з атмосферою 90-х.
Події ресторанного бізнесу в Києві
Раніше Інформатор повідомляв про те, як у Києві ресторани облаштовують пункти незламності для відвідувачів. Це допомогло закладам вижити під час відключень. Такі ініціативи стали частиною адаптації до нових часів.
Також ми розповідали про те, як елітні ресторани в Києві отримували статус критичної інфраструктури, щоб працювати без відключень. Тренди 2026 року продовжують цей шлях виживання.
ІНФОРМАТОР-КИЇВ НА FACEBOOK
