Рождество 2022: рецепты традиционной и необычной кутьи

Рождество - это особый праздник. Его традиции украинцы стараются беречь как что-то святое, и сохранить на долгие-долгие годы. Одной из традиций является приготовление блюда под названием кутья. Его, по поверьям, крестники должны нести своим крестным. Способы приготовления блюда бывают разные, мы расскажем рецепт традиционной кутьи, а также поделимся уже более модернизированными техниками приготовления.

По традиции, в Сочельник (Святвечер), вся семья садится за стол. На столе должно быть 12 блюд в честь 12 апостолов, и одно из них — кутья. Традиционная кутья готовиться из зерен пшеницы. Однако можно еще приготовить кутью из риса, перловки, булгура, ячневой крупы - эти рецепты мы писали здесь. В этой же статье Информатор предлагает рецепты, помимо классического, с немного нестандартными ингредиентами и способами приготовления.

Классическая кутья

Начнем с традиционного рецепта. Эта кутья из пшеницы с маком, медом, изюмом и орехами.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы
• 3 стакана воды
• 1/2 стакана мака
• 1/2 стакана порезанных орехов
• 1/2 стакана изюма
• 2 -3 столовых ложки меда

Приготовление:

1. Пшеницу, подготовленную для кутьи, промыть и замочить в воде на 4 часа. Размокшую крупу залить водой и варить на слабом огне до готовности.
2. Пшеница должна стать мягкой, но не развариться полностью. Если необходимо, в процессе варки подлить воду.
3. Мак измельчить в кофемолке.
4. Орехи порезать. Светлый изюм без косточек залить на 30 минут теплой водой.
5. Смешать пшеницу, мак, орехи, изюм, добавить мед по вкусу и все перемешать.
6. Подавать кутью холодной.

КУТЬЯ С ВИНОМ

Ингредиенты:

• пшеница или ячмень — 1 стакан
• мак — 100 грамм
• изюм — 30-40 грамм
• курага — 30-40 грамм
• орехи — одна горсть
• мед — 1 ст. л.
• красное сладкое вино — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Пшеницу или ячмень настаивайте в воде несколько часов и сварите на медленном огне.
2. Мак залейте кипятком, а потом перетрите в ступке или перекрутите в мясорубке.
3. Добавьте предварительно запаренные в кипятке на 20 минут изюм и курагу.
4. Измельчите и добавьте орехи, а потом заправьте кутью смесью меда и красного вина.

ПП кутья

Поскольку сейчас очень популярно стало правильно питаться и не употреблять вредную пищу, публикуем рецепт здоровой кутьи, учитывая все условия правильного питания.

Ингредиенты:

• ½ чашки киноа
• 1 чашка миндального молока
• ⅔ чашки воды
• ⅛ чайной ложки молотой корицы
• ½ чашки мака
• ⅛ чайной ложки молотого сухого имбиря
• ⅛ чайной ложки мускатного ореха
• соль
• 2 чайной ложки меда
• 2 чайной ложки изюма, сушеной клюквы или других сухофруктов
• орехи

Приготовление:

1. Мак размолоть в блендере и залить водой минимум на 1 час.
2. Киноа промыть и смешать в кастрюле с миндальным молоком и водой. Довести до кипения, варить 2-4 минуты, немного посолить и убавить огонь.
3. Добавить все пряности и варить на небольшом огне 20-25 минут, периодически помешивая. Выключить огонь.
4. Добавить сухофрукты и мед. Подавать горячей. Можно добавить сверху ягоды, кедровый орех и листики мяты.

Кутья с шоколадом и халвой

Ингредиенты:

• 200 грамм пшеницы,
• 50 грамм изюма,
• 50 грамм грецких орехов,
• 20 грамм мака,
• узвар,
• мед,
• 50 грамм халвы и столько же черного шоколада.

Приготовление:

1. Приготовить пшеницу пшеницу: хорошо промыть, залить горячей водой, варить в кастрюле на медленном огне до мягкости. После надо крупу остудить.
2. Мак запарить и растереть.
3. Изюм промыть, запарить и обсушить.
4. Когда все составляющие подготовили, соединить холодную пшеницу, мак, орехи, изюм, мед. Можно добавить немного узвара.
5. Халву и шоколад порезать небольшими кусочками и аккуратно вмешать в кутью.

Кутья из пшена с сухофруктами

Ингредиенты:

• 150 грамм пшена
• 100 грамм сухофруктов,
• 50 грамм сливочного масла,
• сахар по вкусу,
• щепотка соли.

Приготовление:

Измельченные сухофрукты залить горячей водой и варить 30-40 минут. Фрукты нужно достать, а в отвар добавить воду, сахар, соль, пшено и сварить кашу. Остудить кутью, добавить сухофрукты и сливочное масло.

Кутья в тыкве

Ингредиенты:

• 1 небольшая целая и круглая тыква,
• около 200 грамм риса или пшеницы (на ваш вкус),
• 50 грамм изюма и столько же чернослива с курагой,
• 20 грамм мака и грецких орехов,
• узвар,
• мед,
• ваниль и корица по вкусу

Приготовление:

1. Аккуратно срезать верхушку-"крышку" у тыквы, выбрать мякоть и семена.
2. Вовнутрь тыквы отправить часть изюма, чернослива и кураги и все это поставить в заранее разогретую духовку. Оставить тыкву томиться в духовом шкафу на маленьком огне.
3. Если вам по вкусу кутья на основе риса, то эту крупу помыть и отварить до полуготовности обычным способом. С пшеницей проделать почти то же самое: хорошо промыть крупу, залить горячей водой, варить в кастрюле на медленном огне до мягкости, периодически доливая горячую воду.
4. Мак тоже промыть и запарить горячей водой (но не кипятком!) на 2-3 часа. После чего растереть и добавить в массу мед, ваниль и корицу по вкусу.
5. Соединить крупу с перетертым маком, оставшимися сухофруктами и орехами, перемешать и добавить в тыкву. Если смесь получается суховатой, то можно добавить пару ложек узвара.
6. Тыкву с начинкой отправить снова в духовку, на пару минут. После – охладить и подавать к столу.

Кутья в горшочках в духовке

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы;
• 2-2,5 стакана воды;
• 3-4 столовых ложки мака;
• 50 грамм изюма;
• Мед по вкусу;
• Грецкие орехи

Приготовление:

1. Пшеницу промыть и залить чистой холодной водой на ночь.
2. Утром переложить в горшочки по 0,5 стакана пшеницы (а если горшочек большой, то всю крупу), залить водой в соотношении 2-2,5 части на 1 часть пшеницы.
3. Готовить кутью в духовке при 160 градусах в течение 2 часов или до тех пор, пока пшеница, впитав в себя воду, станет мягкой.
4. Мак запарить кипятком или проварить минут 5, затем процедить и растереть в ступке или блендере.
5. Изюм промыть и залить теплой кипяченой водой и оставить на 5-7 минут.
6. Орехи очистить, измельчить и обжарить на чистой сухой сковороде: они становятся особенно вкусными.
7. Добавить к готовой пшенице мак, изюм, орехи можно не всыпать сразу, а поставить на столе в отдельной пиале.
8. По вкусу добавить мед, когда кутя уже не горячая, а теплая.

Кутья в мультиварке с цукатами

Ингредиенты:

• 2 мультистакана (обычно, это 160 мл) пшеницы (быстроразвариваемой) или риса
• 3 мультистакана воды
• 100-120 грамм мака
• 100-120 грамм грецких орехов
• 200 грамм сухофруктов (сушеные яблоки, курага, изюм или др.)
• 3 столовые ложки меда
• щепотка соли
• цукаты для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Пшеницу или рис промыть и положить в чашу мультиварки. Налить воду, добавить щепотку соли и включить режим “Рис”. Если вы будете готовить кутью из обычной нешлифованной пшеницы, ее желательно предварительно замочить на несколько часов, а затем залить водой в соотношении 1:2 и готовить на режиме “Тушение” 2 часа.
2.  Сухофрукты залить кипятком, чтобы покрыло (примерно 2 мультистакана) и дать настояться.
3.  Мак также залить кипятком и оставить примерно на час. Мак измельчить в кофемолке или перетереть ручным блендером, предварительно слив с него воду.
4. С сухофруктов также слить узвар, но 200 мл сохранить. Сухофрукты порезать, а в узваре растворить мед.
5. Теперь насыпать в мультиварку к готовой каше измельченный мак, сухофрукты и грецкие орехи, которые нужно предварительно обжарить (в духовке или на сухой сковороде).
6. Перемешать и залить узваром.

Больше новостей с рецептами и традициями праздника читайте по тегу — Рождество.

Больше новостей в нашем Telegram-канале. Если вы стали свидетелем чрезвычайной ситуации или аварии, обнаружили опасный предмет, бездыханное тело, заметили огонь или поджог, сообщите об этом в 101, 102 и 103, а также напишите в нашем Telegram-чате. Присоединиться к нему можно ЗДЕСЬ.

Вероника Комиссаренко